Os PACCHERI COM FRUTOS DO MAR são um prato principal delicioso da tradição italiana, preparado em muitas ocasiões, especialmente em dias de festa. Com sua riqueza e sabor, ele também se encaixa muito bem na ceia da véspera de Natal, quando em muitas partes do nosso país se come peixe e legumes.
O prato é caracterizado pela variedade de moluscos que compõem o saboroso molho que cobre a massa: mexilhões, vôngoles e fasolari se complementam maravilhosamente e dão uma grande riqueza de sabor. Eu sugiro incluir também alguns tomatinhos doces, sem a pele para torná-los mais delicados ao paladar, mas sem exagerar, para não tirar o absoluto predomínio do mar no prato. Finalize com salsinha, indispensável, e, naturalmente, com uma boa massa de primeira escolha, cozida al dente e talvez levemente finalizada na panela. Para esta ocasião acho que os paccheri ficam ótimos, mas sei que entre nós italianos há muitas preferências diferentes… Em todo caso, aproveite essa simplicidade, que é extraordinariamente saborosa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 360 g paccheri (rigados)
- 300 g tomatinhos
- 800 g mexilhões
- 500 g fasolari
- 1 kg vôngoles
- 1 dente alho
- Meio copo vinho branco
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 1 maço salsinha
Passos
O preparo dos PACCHERI COM FRUTOS DO MAR é muito simples, mas pede um pouco de tempo para ficar perfeito.
Coloque os vôngoles e os fasolari em água fria salgada e deixe-os purgar por 2 horas.
Enquanto isso, lave os mexilhões em água corrente, remova a barbatana (o bisso) que sai da concha e esfregue ou raspe com uma palha de aço/esponja de aço a superfície para tirar todas as impurezas e filamentos.Numa caçarola coloque um fio de azeite e doure o alho em fogo baixo. Em seguida junte os frutos do mar, o vinho, tampe e deixe-os abrir em fogo alto. Quando todos tiverem aberto (descartar os que não abrirem), retire os frutos do mar da caçarola e coe o líquido.
Retire-os das cascas, deixando alguns com a casca para decorar. Recoloque o líquido coado na caçarola junto com os frutos sem casca.Faça um corte em cruz na parte de trás dos tomatinhos. Em seguida escalde-os em água salgada por 20 segundos. Escorra, retire a pele, corte ao meio e também remova as sementes.
Pique-os e coloque-os na caçarola.
Enquanto isso, leve muita água salgada para ferver e cozinhe a massa deixando-a al dente.
Escorra-a diretamente na caçarola com o molho junto com duas ou três conchas da água de cozimento. Junte a salsinha picada, uma pitada de pimenta e termine o cozimento.
DICAS
Você pode preparar este prato também totalmente “branco”, ou seja, eliminando os tomatinhos.
Também pode acrescentar, ao final do cozimento, para dar frescor, raspas de limão não tratado em tirinhas.
Também pode acrescentar, ao final do cozimento, para dar frescor, raspas de limão não tratado em tirinhas.
