O BOLO FEDORA é uma fantástica sobremesa siciliana, mais exatamente catanesa, que se caracteriza pelo seu recheio super cremoso de ricota entre dois discos de macio pão-de-ló. É uma sobremesa tradicional com história antiga, que não deve ser confundida com o homônimo florentino, totalmente diferente. Pode ser servida no fim da refeição ou — por sua beleza um tanto cenográfica — como bolo de aniversário ou para outras ocasiões felizes.
O bolo se destaca pela sua base muito fofinha – experimente este pão-de-ló, a receita é da Sonia Peronaci, e você vai se apaixonar – e pelo recheio cremoso. Eu uso sobretudo ricota de ovelha bem peneirada e bem seca, que acho saborosa e perfeita, combinada com gotas de chocolate meio amargo e açúcar de confeiteiro. Não esqueça a calda: o ideal é aromatizá-la com licor de laranja e um pouco da casca do mesmo cítrico, para dar aquela nota perfumada que deixa a sobremesa perfeita.
A decoração também tem seu significado. Além da beleza, já por si importante na confeitaria, lâminas de amêndoas e pistache triturado dão aquela crocância que torna a mastigação agradável. E, por tradição, também as cerejas cristalizadas…
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 4 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 120 g açúcar
- 90 g farinha 00
- 40 g fécula de batata
- 1 cucchiaino extrato de baunilha (ou as sementes de uma fava)
- raspa de limão
- 1 pizzico sal
- 650 g ricota de ovelha
- 250 g ricota de vaca (seca)
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 60 g gotas de chocolate meio amargo
- 200 g água
- 50 g açúcar
- 30 g licor de laranja (ou rum)
- raspa de laranja (não tratada)
- 40 g lascas de amêndoa
- cerejas cristalizadas
- pistache triturado
Utensílios
- Batedor elétrico
- 1 Forma de bolo Decora, Argento, 0062612
- 1 Peneira
- Saco de confeitar
Passos
Separe os ovos, que devem estar em temperatura ambiente, e coloque as claras em uma tigela e as gemas em outra.
Comece a bater as claras e, assim que começarem a ficar esbranquiçadas, junte um terço do açúcar (40 g). Misture por 2 minutos e adicione mais 40 g e assim por diante com o restante.
Você deve obter uma massa bem volumosa e espumosa.
Junte o extrato de baunilha ou as sementes de uma fava, a raspa de limão e misture.Adicione uma gema por vez e incorpore bem. Acrescente os ingredientes secos, farinha e fécula, peneirados, e com uma espátula misture delicadamente.
Unte e enfarinhe uma forma de 20 cm de diâmetro, despeje a massa e nivele a superfície.
Asse em forno pré-aquecido e estático a 175° por 30 minutos. Após o tempo verifique o cozimento com o clássico teste do palito: ele deverá sair seco quando inserido no centro do bolo.
Retire o pão-de-ló do forno e deixe amornar. Em seguida desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.É muito importante, para uma creme perfeito, que a ricota esteja bem seca. Então, se ao comprá-la ela parecer um pouco mole, coloque-a em um escorredor com uma tigela por baixo e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para que o soro se acumule na tigela.
Em seguida peneire-a e trabalhe com o açúcar de confeiteiro.
Adicione as gotas de chocolate e misture.
Coloque em um saco de confeitar, reserve 3-4 colheres para a decoração, e leve à geladeira por 1 hora para compactar e apurar o sabor.Em uma panelinha coloque a água, o açúcar e a raspa de laranja, sem a parte branca.
Deixe ferver em fogo brando por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. Só então junte o licor de laranja ou o rum.
Corte o pão-de-ló ao meio, umedeça abundantemente o primeiro disco com metade da calda e faça uma camada generosa de creme de ricota.
Cubra com o outro disco de pão-de-ló, também umedecido.
Cubra todo o bolo com o creme de ricota restante e faça aderir às laterais as lascas de amêndoa levemente torradas no forno.
Com o creme reservado decore a superfície fazendo pontas com um bico estrela e decore a parte central com o pistache triturado.
Leve o bolo Fedora à geladeira e deixe que todos os sabores se harmonizem por pelo menos 2 horas.
CONSERVAÇÃO E VARIAÇÕES
Você pode conservar o bolo Fedora na geladeira bem coberto por pelo menos 3 dias.
Se a sobremesa também for para crianças, você pode substituir a parte alcoólica da calda por uma calda simples de água e açúcar, enriquecida apenas com casca de cítrico ou com suco de fruta.
Quanto à ricota, você pode usar somente ricota de ovelha para um sabor mais pronunciado
