A tempura mediterrânea é uma releitura criativa da famosa tempura japonesa, reinterpretada com ingredientes típicos do Mediterrâneo. É um prato fácil, crocante e colorido, perfeito como entrada, petisco (finger food) ou como segundo prato caprichado. Se bem escorrida, a tempura fica seca e não oleosa, valorizando cada ingrediente.
Um equilíbrio perfeito entre a tradição oriental e os sabores mediterrâneos, ideal para surpreender com simplicidade e sabor.
Vegetais e hortaliças mediterrâneas — como abobrinhas, berinjelas, pimentões, tomatinhos, alcachofras ou flores de abóbora — são cortados de forma harmoniosa e mergulhados em uma massa leve e crocante, depois fritos rapidamente em óleo quente para obter uma textura crocante por fora e macia por dentro.
Em algumas versões também podem ser acrescentados camarões, filetes de peixe azul ou mozzarelinhas, para um toque mais rico e saboroso.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 ovo (médio)
- 125 g farinha de arroz
- 200 ml água com gás (gelada)
- a gosto sal
- 2 abobrinhas
- 2 cenouras
- flores de abóbora
- 1 pimentão vermelho
- sálvia
- gelo (para colocar sob a tigela)
- 500 ml óleo de amendoim
Utensílios
- 1 Wok
- 2 Tigelas
Passos
O preparo da TEMPURA MEDITERRÂNEA é muito fácil e rápido. Como primeira coisa, cuide da preparação da massa (pastella).
Coloque o gelo em uma tigela grande e, por cima dela, apoie uma segunda tigela de metal menor; nessa tigela menor bata o ovo incorporando a água com gás e fria. Aos poucos adicione a farinha peneirada, mexendo tudo de forma rústica, sem obter uma massa totalmente homogênea.
Não faz mal se se formarem grumos ou bolhas de ar: a massa deve ficar rústica, incorporada, mas não pegajosa.
É importante que a massa conserve uma temperatura bem baixa, útil para a fritura. Aqueça o óleo em uma panela de borda alta, de preferência um Wok, até atingir 175° no máximo 180°.
Mergulhe individualmente os vegetais na massa, preferencialmente cortados finos em tiras, e então coloque-os no óleo quente, movimentando-os com uma pinça de cozinha. Devem dourar e ficar crocantes, não tostar demais nem queimar.
Retire-os e coloque sobre um prato forrado com papel absorvente, assim elimina-se o excesso de óleo. Salgue levemente.
Sirva sua tempura mediterrânea bem quente, acompanhada de um molho agridoce ou de shoyu.
