O PÃO DE ALECRIM, típico da Toscana onde por “ramerino” se entende “rosmarino” (alecrim), é um pequeno pão com a superfície crocante, interior macio, cheio de aromas e de cor dourada. É uma verdadeira guloseima cuja fragrância inconfundível, dada pelo encontro do alecrim com o azeite de oliva e as uvas-passas, transforma-se em um agradável contraste de sabores.
Você pode comê-lo puro ou acompanhá-lo com frios. O sabor levemente doce casa perfeitamente com os embutidos, equilibrando e, ao mesmo tempo, realçando seus sabores. Como acontece com todas as receitas regionais, a receita do pão de ramerino muda de cidade para cidade e até de família para família.
Este pão doce tem uma origem ligada à religião e, de fato, mais do que um simples doce sempre foi considerado um pão de devoção. Era comum que fosse até vendido nas próprias igrejas que, depois de abençoá-lo, o entregavam aos fiéis em troca de uma oferta. O Pão de Alecrim tornava-se, portanto, uma espécie de bênção: os cortes em forma de cruz, embora feitos para melhorar a fermentação, conferiam a essa pagnotta aromatizada uma conotação religiosa.
Hoje você o encontra durante todo o ano nas padarias de Florença, mas para os florentinos permanece a tradição de comê-lo na Quinta-feira Santa.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 6 pãezinhos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 302,11 (Kcal)
- Instrumentos 54,61 (g) dos quais açúcares 22,74 (g)
- Proteínas 5,83 (g)
- Gordura 8,28 (g) dos quais saturados 1,12 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 1,60 (g)
- Sódio 262,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g farinha Manitoba
- 125 g farinha 00
- 3 g fermento biológico seco
- 85 g água (morna)
- 50 g azeite extravirgem
- 8 g alecrim (somente as folhinhas)
- 40 g açúcar
- 4 g sal
- 100 g uvas-passas
- 25 g água
- 30 g açúcar
Para o Pão de alecrim você vai precisar
- 1 Tigela
- 1 Panela pequena
- 1 Tigelinha
- 1 Assadeira
- Filme plástico para alimentos
- Papel manteiga
- 1 Pincel de cozinha
Preparação do Pão de alecrim
O preparo do PÃO DE ALECRIM é bem especial, mas ao mesmo tempo muito simples.
Coloque o azeite e as folhinhas de alecrim em uma panela pequena e aqueça em fogo baixíssimo por 10 minutos, sem deixar o azeite fritar. Se começar a fritar, afaste a panela do fogo por alguns segundos.
Em seguida coe o alecrim e deixe o azeite amornar.
Enquanto isso, deixe as passas de molho em água fria por 10 minutos.
Dissolva o fermento na água morna. Em uma tigela grande ou no recipiente da batedeira, misture as farinhas, o açúcar e o sal.
Despeje a água com o fermento, o azeite e comece a incorporar os ingredientes. Se for sovar com a batedeira, use o gancho tipo pá.
Acrescente as passas bem espremidas, transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada e sove por mais 10 minutos até obter um bolinho compacto e liso. Se usar a batedeira, continue com o gancho tipo espiral.Coloque a massa em uma tigela e deixe-a fermentar, coberta com filme plástico, em um local seco por 2 horas. Não se preocupe se depois de 2 horas a massa não tiver crescido muito — é assim que deve ser.
Vire o bolinho sobre a bancada, forme um rolinho e a partir dele obtenha várias porções de massa de 86 g.
Arredonde os pedaços de massa, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e com uma faca afiada faça cortes na superfície. Cubra e deixe crescer por mais 1 hora.Pincele os pãezinhos com azeite e leve ao forno pré-aquecido e estático a 200°C por 25 minutos ou até que fiquem dourados por cima.
Quando o seu pão de alecrim estiver assado, retire do forno e, ainda morno, pincele com uma calda feita fervendo água e açúcar por 2 minutos. Assim você obterá pães bem brilhantes.
Conservação
Em temperatura ambiente
Envolva o pão de alecrim em filme plástico ou em um saco plástico para alimentos bem fechado.
Como alternativa, use uma campana de vidro para bolos.
Conserva-se por 2-3 dias em temperatura ambiente, em um local fresco e seco (não perto de fontes de calor).
No freezer
Para conservar por mais tempo, você pode congelá-lo.
Envolva cada pãezinho individualmente em filme plástico e depois coloque-os em um saco para congelador.
Conserva-se por até 2 meses.
Para degustar, basta deixá-lo descongelar em temperatura ambiente ou aquecê-lo por 40 segundos no micro-ondas ou por alguns minutos em forno quente (120°C) para recuperar a crocância.
Aquecer antes de servir
Um leve aquecimento no forno (5-7 minutos a 150°C) o deixa mais crocante, como acabado de sair do forno — perfeito com um fio de mel, ou salgado com um pedaço de queijo toscano.
