O PÃO DE ALECRIM, típico da Toscana — onde “ramarino” quer dizer “alecrim” — é um pequenino pão com a superfície crocante, miolo macio, repleto de aromas e de cor dourada. É uma verdadeira delícia cuja fragrância inconfundível, resultado do encontro do alecrim com o azeite de oliva e a uva-passa, transforma-se num agradável contraste de sabores.
Você pode comê-lo puro ou acompanhado de embutidos. Seu sabor adocicado, na verdade, combina perfeitamente com os embutidos, contrapondo-se aos seus sabores e ao mesmo tempo ajudando a amplificá-los e realçá-los. Como em toda receita regional, a receita do pan di ramerino varia de cidade para cidade e até de família para família.
Este pão doce tem uma origem fortemente ligada à religião e, na verdade, mais do que uma simples sobremesa, sempre foi considerado um pão de devoção. Às vezes era vendido nas próprias igrejas que, depois de abençoá-lo, o ofereciam aos fiéis em troca de uma doação. O Pan di Ramerino tornava-se assim uma espécie de bênção: os cortes em forma de cruz, embora feitos para obter melhor fermentação, davam a este pão aromatizado uma conotação religiosa.
Hoje em dia encontra-se o ano todo nas padarias e fornos de Florença, mas para os florentinos ainda é tradição comê-lo na Quinta-feira Santa.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pãezinhos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 302,11 (Kcal)
- Instrumentos 54,61 (g) dos quais açúcares 22,74 (g)
- Proteínas 5,83 (g)
- Gordura 8,28 (g) dos quais saturados 1,12 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 1,60 (g)
- Sódio 262,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g farinha Manitoba
- 125 g farinha 00
- 3 g fermento biológico seco
- 85 g água (morna)
- 50 g azeite extravirgem
- 8 g alecrim (apenas as folhas)
- 40 g açúcar
- 4 g sal
- 100 g uva-passa
- 25 g água
- 30 g açúcar
Para o Pão de alecrim você vai precisar
- 1 Tigela
- 1 Panelinha
- 1 Tigelinha
- 1 Assadeira
- Filme plástico para alimentos
- Papel manteiga
- 1 Pincel
Preparação do Pão de alecrim
O preparo do PÃO DE ALECRIM é bem especial, mas ao mesmo tempo muito simples.
Coloque o azeite e as folhas de alecrim em uma panela e, em fogo bem baixo, aqueça por 10 minutos, sem deixar o azeite fritar. Se começar a fritar, retire do fogo por alguns segundos.
Depois coe o alecrim e deixe o azeite amornar.
Enquanto isso, deixe a uva-passa de molho em água fria por 10 minutos.
Dissolva o fermento biológico na água morna. Em uma tigela grande ou no recipiente da batedeira misture as farinhas, o açúcar e o sal.
Despeje a água com o fermento, o azeite e comece a integrar os ingredientes. Se for sovar na batedeira, use o gancho tipo pá.
Acrescente a uva-passa bem espremida, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe por mais 10 minutos até obter uma massa compacta e lisa. Se usar a batedeira, continue com o gancho tipo espiral.Transfira a massa para uma tigela e deixe-a fermentar, coberta com filme plástico, em local seco por 2 horas. Não se preocupe se depois de 2 horas a massa não tiver crescido muito, é assim que deve ser.
Vire a massa sobre a superfície de trabalho, forme um rolinho e, a partir dele, faça vários pedaços de massa de 86 g cada.
Modele os pãezinhos, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e com uma faca afiada faça cortes na superfície. Cubra e deixe crescer por mais 1 hora.Pincele os pãezinhos com azeite e leve ao forno pré-aquecido e estático a 200° por 25 minutos ou até que fiquem dourados por cima.
Quando o seu pão de alecrim estiver assado, retire do forno e, ainda morno, pincele com uma calda feita fervendo água e açúcar por 2 minutos. Assim você terá pães bem brilhantes.
Conservação
Em temperatura ambiente
Envolva o pão de alecrim em filme plástico ou em um saco plástico para alimentos bem fechado.
Como alternativa, use uma cúpula de vidro para bolos.
Conserva-se por 2-3 dias em temperatura ambiente, em local fresco e seco (não próximo a fontes de calor).
No congelador
Para conservar por mais tempo, você pode congelá-lo.
Envolva cada pãezinho individualmente em filme plástico e depois coloque-os em um saco para congelamento.
Conserva-se por até 2 meses.
Para saboreá-lo, basta deixá-lo descongelar em temperatura ambiente ou aquecê-lo por 40 segundos no micro-ondas ou por alguns minutos em forno morno (120°) para recuperar a crocância.
Aqueça antes de servir
Um leve aquecimento no forno (5-7 minutos a 150°) o deixa mais crocante, como recém-feito — perfeito com um fio de mel, mas também delicioso salgado com um pedaço de queijo toscano.
