As CARTELLATE PUGLIESAS são docinhos natalinos da tradição da Puglia e, em certa medida, também da Lucânia. Têm uma história muito antiga, provavelmente ligada aos árabes, mas na época cristã foram frequentemente associadas à auréola ou às faixas nas quais o Menino Jesus é envolto nas imagens natalinas habituais. Em todo caso é um doce simples, porém rico em sabor e crocância, perfeito para levar à mesa nas festas, quando se deseja sabor, beleza e também tradição.
Esses doces são feitos com ingredientes simples e pedem só um pouco de atenção e habilidade manual quando você os prepara pela primeira vez. Por isso indico a receita passo a passo, com fotos e instruções, que podem deixar tudo mais fácil e ajudar você a obter o resultado sem esforço. Essas gostosas espirais de massa bem frita ficam uma delícia graças ao mel e ao vincotto, que segundo a tradição trazem os sabores e aromas dos doces de antigamente.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 180 g vinho branco
- 100 g azeite extra-virgem
- 1 pitada sal
- 500 ml óleo de amendoim
- 250 ml vincotto (ou mel)
Utensílios
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- 1 Máquina de macarrão
- 1 Tigela
- 2 Panelinhas
- 1 Cortador de massa (roda dentada)
Passos
Para preparar as CARTELLATE PUGLIESAS, primeiro aqueça o vinho em uma panelinha até que fique morno.
Coloque a farinha peneirada sobre a bancada, em uma tigela ou na batedeira. Faça um buraco no centro e derrame o vinho morno, o azeite e uma pitada de sal.
Comece a misturar tudo com um garfo e continue amassando com as mãos por cerca de 10 minutos, até obter uma massa homogênea, lisa, nem muito dura nem muito mole.
Se ficar muito dura, adicione mais vinho; se ficar mole demais, acrescente mais farinha.
Deixe a massa descansar por 30 minutos coberta com um pano.
Depois, desgrude pedaços e, ajudando-se com a máquina de macarrão, faça tiras (posição nº 4 da máquina).
Corte as tiras com a roda formando losangos com 25 cm de comprimento e 3 cm de largura.
Com os dedos, aperte a massa e feche-a.
Enrole as tiras sobre si mesmas formando rosas, e aperte a girândola em alguns pontos para evitar que se abram durante a fritura. Tenha muito cuidado nessa fase porque é fácil a massa grudar e perder a forma característica.
À medida que formar suas cartellate, coloque-as em uma superfície coberta com um pano seco e limpo e deixe secar por 8 horas.
Coloque bastante óleo de sementes em uma panela de bordas altas e, assim que atingir a temperatura de 170°, faça o teste do palito: ao inserir o palito no óleo deve chiar. Frite as cartellate poucas por vez, cerca de 1 minuto de cada lado, até dourarem.
Retire-as e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Coloque o vincotto em uma panelinha e aqueça levemente. Mergulhe as cartellate, poucas por vez, deixando-as impregnadas por todos os lados, e disponha-as em uma travessa. Se usar mel, o procedimento é o mesmo.
Deixe descansar alguns minutos e aproveite as cartellate pugliesas.
VARIAÇÃO ASSADA
Para uma versão mais leve você pode assar as cartellate pugliesas no forno a 180° por 20 minutos. Depois de assadas, você pode regá-las com o clássico vincotto ou mergulhá-las em 200 ml de mel derretido em banho-maria ou simplesmente polvilhá-las com açúcar de confeiteiro.
