As LASANHAS À BOLOGNESE são um dos pratos mais típicos e famosos da nossa extraordinária tradição culinária. A receita clássica da Emília, mais propriamente de Bolonha, quer a lasanha montada em camadas com ragù à bolonhesa, perfumado e cozido por muito tempo, um cremoso molho bechamel e parmesão, e depois levada ao forno.
Este é um prato que não precisa de apresentações, mas para ter certeza de prepará-lo perfeitamente siga a receita passo a passo e você fará uma lasanha à bolonhesa insuperável, capaz de conquistar o paladar dos seus convidados, até os mais exigentes.
Partindo do princípio que há apenas uma lasanha à bolonhesa, existem mil variações da tradição. Você pode prepará-la conforme a estação, com alcachofras, com brócolis, com radicchio ou uma versão mais de verão com pesto.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4-6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g folhas finas de massa de lasanha com ovo
- 200 g parmesão ralado
- 450 g carne moída de boi
- 80 g pancetta (magro)
- 700 ml passata de tomate
- Meia cebola
- 1 cenoura
- 1 talo aipo (salsão)
- a gosto azeite extra-virgem
- Meio copo vinho branco
- Meio copo leite
- 1 copo água
- Meio colher de chá açúcar
- a gosto sal
- 500 ml leite
- 25 g manteiga
- 25 g farinha
- a gosto noz-moscada
- a gosto sal
Utensílios
- 1 Assadeira
- 1 Panela
- 2 Panelinhas
- 1 Fouet (batedor manual)
Passos
O preparo das LASANHAS À BOLOGNESE é simples e ao alcance de todos.
Limpe e lave o aipo, a cenoura e a cebola, então pique-os bem fininhos.
Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite. Quando estiver quente, refogue os legumes por alguns minutos.
Em seguida, acrescente a pancetta cortada em pedaços e deixe-a dourar. Junte então a carne moída e deixe dourar em fogo médio por cerca de 10 minutos. Refresque com o vinho e, quando o álcool evaporar, tempere a carne com sal e deixe pegar sabor.
Adicione a passata de tomate, um copo de água, o leite e misture. Ajuste o sal, acrescente meio colher de chá de açúcar e cozinhe por cerca de 1 hora e meia, mexendo de vez em quando.
Ao final do cozimento, o ragù estará pronto para ser usado como recheio das suas lasanhas.
Em uma panelinha, derreta a manteiga, junte a farinha e, sempre mexendo com um fouet, cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Despeje o leite quente e continue mexendo até que o molho bechamel comece a ferver.
Tempere com sal, abaixe o fogo e cozinhe até que o bechamel fique bem liso e cremoso. Se ficar muito grosso, adicione mais leite. Tempere com noz-moscada.
Em um refratário, com uma base de ragù, faça a primeira camada de folhas de lasanha, distribua sobre a superfície algumas colheres de ragù, o bechamel e polvilhe com parmesão ralado. Faça outra camada de lasanha e do recheio, continue até acabar os ingredientes.
Termine com ragù, bechamel e parmesão. Asse a lasanha à bolonhesa em forno pré-aquecido e estático a 180° por cerca de 40 minutos. Se perceber que a superfície está dourando demais e secando, cubra com papel alumínio.
Ao finalizar o cozimento, deixe a lasanha clássica descansar por 5 minutos antes de servir.
CONSERVAÇÃO
As LASANHAS À BOLOGNESE conservam-se na geladeira por 2-3 dias, bem tampadas. Como alternativa, você pode congelá-las tanto antes de assá-las quanto depois de cozidas.
