O RISOTO DE COUVE NEGRA E CREME DE FONTINA é um prato principal original e muito saboroso, que une dois ingredientes particulares da culinária italiana, que se casam perfeitamente. O prato é perfeito para começar um almoço com família ou amigos, para quem ama coisas gostosas e também deseja novas experiências gastronômicas.
A couve negra tem um sabor realmente particular, delicado mas inconfundível que, com amêndoas, parmesão e azeite, cria um pesto original, ideal para torradas ou como molho de tempero, como nesta receita. Adicionada a um risoto clássico al dente libera todo o seu aroma e o creme de fontina completa a obra, suavizando os sabores e acrescentando uma nota salgada e cremosa ao prato.
A receita, como você vai perceber, é realmente muito simples e não exige habilidades especiais: mãos à obra e você vai ver como vai ficar satisfeito.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 g arroz Carnaroli
- Meia cebola
- 1 l caldo de legumes
- a gosto sal
- 40 g manteiga (muito gelada ou congelada)
- 50 g parmesão
- 40 g couve negra
- 5 amêndoas
- 20 g parmesão
- 3 colheres azeite extravirgem de oliva
- Meio copo água
- a gosto sal
- 50 g fontina
- 40 g leite
- 2 g amido de milho (Maizena)
- 40 g leite (frio no qual dissolver o amido)
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- 2 Panelas
- 1 Processador
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor de mão
Passos
O preparo do RISOTO DE COUVE NEGRA E CREME DE FONTINA é simples e rápido.
Limpe a couve negra, removendo o talo central das folhas e lave-as em água corrente. Seque bem e cozinhe em água fervente abundante e salgada por 8 minutos.
Escorra e deixe amornar.
No processador, coloque a couve negra bem espremida, as amêndoas sem pele, o parmesão e triture.
Adicione o sal, o azeite e a água. Bata tudo até obter uma mistura macia e homogênea. Se ficar muito seco, acrescente mais água ou azeite; caso contrário, mais parmesão.
Em uma panela pequena coloque 40 g de leite e a fontina cortada bem fina.
Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, derreta o queijo. Junte os outros 40 g de leite frio no qual você terá dissolvido o amido de milho, rale um pouco de pimenta-do-reino e, sempre mexendo, deixe engrossar.
Prepare o caldo de legumes colocando em uma panela 1 l de água com um talo de aipo, uma cenoura e uma cebola. Salgue e deixe ferver por 30 minutos.
Como alternativa e para acelerar, você também pode usar um cubo de caldo pronto, porém o tipo gelatinizado.
Em uma panela de fundo grosso e laterais altas coloque um fio de azeite e refogue em fogo baixo a cebola cortada bem fina.
Quando estiver transparente, acrescente o arroz, tempere levemente com sal e toste por 2 minutos mexendo constantemente.
Toque o arroz com os dedos e, quando estiver bem quente, adicione o caldo quente duas conchas por vez, juntando mais somente quando o líquido anterior tiver sido absorvido.
Nessa fase mexa o arroz frequentemente.
Quando faltar 1/4 para o fim do cozimento, junte o pesto de couve negra e termine de cozinhar o arroz, deixando-o ligeiramente al dente.
Desligue o fogo, junte a manteiga fria, o parmesão e mexa vigorosamente para dar cremosidade ao risoto de couve negra.
Cubra com a tampa e deixe descansar por 5 minutos. Sirva o risoto de couve negra e decore com o creme de fontina levemente aquecido.
