O CORDON BLEU DE BERINJELA COM PRESUNTO E PROVOLA é um prato saboroso e muito apetitoso, perfeito como segundo prato ou como um rico aperitivo. Crocante por fora e com um recheio macio e cremoso, é uma verdadeira delícia a cada mordida.
Este prato é realmente fácil de preparar, mas pede alguns cuidados para ficar perfeito: escolha berinjelas redondas, ideais para rechear, e faça com que percam o excesso de água de vegetação, que muitas vezes é um pouco amarga e prejudica uma boa fritura. Para o recheio, recomendo um bom presunto (usei o Presunto tipo Praga, levemente defumado, que gosto muito) e um queijo que derreta e fique “puxando”, como a provola, o Asiago ou a fontina.
Os cordon bleu costumam agradar a todos e, garanto, ninguém sentirá falta do bife quando substituir pela deliciosa verdura do verão. Pelo contrário, será motivo de dobro sabor.
Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4-6 persone
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas le stagioni
Ingredientes
- 2 Berinjelas redondas (grandes)
- 200 g Presunto cozido
- 200 g provola defumada (ou scamorza defumada)
- 3 Ovos
- a gosto Farinha de rosca
- a gosto Farinha de trigo tipo 00
- a gosto Óleo vegetal
- a gosto Sal
Para os cordon bleu de berinjela com presunto e provola você vai precisar
- 1 Tábua de corte
- 1 Bandeja
- 3 Pratos
- 1 Frigideira
- Papel absorvente
Preparo dos cordon bleu de berinjela com presunto e provola
Lave e limpe as berinjelas, então descasque como eu fiz ou deixe com a casca e corte em fatias de meio cm de espessura. Coloque-as em um recipiente largo e salpique com sal grosso.
Deixe-as descansar por 20 minutos para que liberem parte da sua água de vegetação.Passado o tempo de descanso, enxágue-as em água corrente e seque bem, tamponando com papel de cozinha. Pegue um disco de berinjela, salgue levemente e recheie com presunto, uma fatia generosa de provola ou scamorza e mais presunto. Em seguida, feche com outro disco.
Repita o mesmo com as fatias restantes.Pegue três tigelas. Em uma coloque a farinha, em outra o pão ralado com os raminhos de alecrim picados e na última os ovos batidos e salgos. Passe os cordon bleu primeiro na farinha, retirando o excesso, depois no ovo e por fim no pão ralado, pressionando bem para que grude.
Faça o mesmo com os demais cordon bleu. Uma vez todos empanados, faça uma segunda empanada para evitar que abram durante a cocção.Em uma frigideira de bordas altas coloque bastante óleo e, quando o óleo começar a chiar, comece a fritar os cordon bleu de berinjela com presunto e provola aos poucos, até que fiquem bem dourados.
À medida que ficam prontos, escorra-os sobre papel absorvente. Em seguida, salgue e saboreie bem quentes, com o queijo bem derretido e puxando.
Dica
Para uma versão mais leve, você pode assá-los no forno a 180°C por 30 minutos ou na fritadeira sem óleo.
