A GELEIA DE DAMASCO aveludada, com sabor levemente ácido e gosto inconfundível, é ideal para passar no café da manhã sobre fatias de pão, mas também para rechear doces, tortas, bolos e biscoitinhos. Feita em casa, eu garanto, é muito mais gostosa do que as que podemos comprar. Recomendo prepará-la no auge do verão, quando aparecem os melhores damascos, docinhos e com polpa bem firme.
Fazer uma ótima geleia não exige muito tempo nem nenhuma dificuldade. É só procurar fruta de qualidade (damascos mesmo muito maduros, contanto que não estejam farináceos e sem sabor) e ficar de olho na cocção, para que no final o produto fique denso, mas não caramelizado. Eu prefiro com pedaços, para ter uma textura mais gostosa, mas nisso cada um tem sua preferência.
Em todo caso, não perca a chance de colocar um pouco do verão em vidrinhos, para alegrar os dias frios dos meses que vão chegar…
VEJA COMO PREPARAR OUTRAS GELEIAS DELICIOSAS
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 potes de 250 g
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 1 kg damascos (não tratados)
- 225 g açúcar
- Meio limão (o suco)
Utensílios
- 1 Panela
- 2 Potes
Passos
O preparo da GELEIA DE DAMASCO é muito fácil.
Lave e seque bem os damascos, retirando as partes estragadas. Corte-os ao meio, remova o caroço e corte em pedaços grandes. Coloque-os em uma panela (melhor se for de aço inox) com o açúcar e o suco de limão.
Misture tudo, cubra com filme plástico ou com a tampa e deixe macerar por uma noite inteira em temperatura ambiente.
No dia seguinte, coloque a panela no fogo baixo e, mexendo de vez em quando, leve à fervura.
De vez em quando retire a espuma da geleia, ou seja, remova a película branca que se forma na superfície, especialmente se houver manchas nas cascas dos damascos: não precisa se preocupar, é uma reação totalmente normal.
Cozinhe por cerca de 30 minutos. Para verificar se precisa cozinhar um pouco mais, basta pegar uma colher e deixar escorrer um pouco sobre um prato.
Se a geleia de damasco ficar consistente, significa que está pronta; se, ao contrário, escorrer e estiver ainda líquida, é sinal de que deve cozinhar mais alguns minutos. Depois de tirar do fogo, coloque a geleia ainda fervente em potes herméticos previamente esterilizados.
Feche os potes e vire-os de cabeça para baixo para criar vácuo, até que esfriem completamente.
Quando os potes de geleia de damasco estiverem frios, guarde-os em um lugar escuro e seco por pelo menos um mês antes de abri-los.
CONSERVAÇÃO
Depois de aberto, conserve a geleia de damasco na geladeira por no máximo 10 dias.
