A SALADA DE BACALHAU é um daqueles pratos que contam a cozinha mediterrânea na sua forma mais autêntica: simples, perfumada e cheia de tradição. O sabor salgado e delicado do bacalhau, cozido lentamente até ficar macio e fácil de desfiar, encontra a frescura da salsinha, o aroma intenso do azeite extravirgem e a vivacidade da cebolinha, do limão ou das azeitonas, dependendo das variantes regionais. Surge assim uma salada leve, mas saborosa, perfeita tanto como entrada nas festas quanto como segundo prato fresco e genuíno.
Cada garfada traz o equilíbrio entre mar e terra, entre a textura carnosa do peixe e a crocância dos vegetais adicionados. Servido morno ou em temperatura ambiente, o bacalhau em salada é um prato versátil, capaz de agradar a todos graças aos seus sabores limpos e ao seu carácter tradicional.
Uma receita de outros tempos que continua a conquistar pela sua elegância natural e sabor atemporal.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 700 g bacalhau (conservado em sal)
- 200 g tomates-cereja
- a gosto azeitonas pretas em salmoura
- a gosto alcaparras em sal
- 1 talo salsão
- suco de limão (de meio limão)
- 1 maço salsinha
- a gosto azeite extravirgem
Utensílios
- 1 Panela
Passos
Para preparar a SALADA DE BACALHAU, primeiro deixe o peixe de molho em água fria por 48 horas, trocando a água duas vezes ao dia. Se você estiver usando bacalhau dessalgado e já demolhado, pule esta etapa.
Coloque água em uma panela e leve ao fogo. Assim que ferver, mergulhe o bacalhau e deixe cozinhar por apenas alguns minutos, cerca de 5 minutos, dependendo da espessura dos pedaços.
Retire os pedaços da água, remova a pele e as espinhas, em seguida desfie o bacalhau colocando os pedaços em uma tigela grande e junte os tomates, as azeitonas, as alcaparras enxaguadas, o salsão cortado em rodelas, a salsinha e tempere com uma emulsão de azeite e suco de limão. Lembre-se: não use sal.
Leve a salada de bacalhau à geladeira até a hora de servir.
BACALHAU
É o alimento constituído pelo bacalhau do norte, salgado e curado. Parece que o processo de salga se deve aos pescadores bascos que, ao seguir os cardumes de baleias e chegarem ao Mar do Norte, encontraram enormes bancos de bacalhau próximo à ilha de Terra Nova e aplicaram a este peixe o procedimento de conservação que já utilizavam para a carne de baleia.
Os principais países produtores são: Dinamarca, Ilhas Faroé, Noruega, Islândia e Canadá.
O bacalhau é elemento essencial de muitas cozinhas populares, nas quais seu uso alterna com o do stockfish, que também é bacalhau, mas conservado por secagem.
Tanto o bacalhau quanto o stockfish, para serem utilizáveis, precisam de uma longa imersão em água fria, que elimina o sal no primeiro caso e devolve aos tecidos a consistência original no segundo.
Existem muitas receitas pelo território italiano. Na Basilicata, em particular em Avigliano, o chamado bacalhau à lucana é preparado, segundo a tradição, com pimentões vermelhos doces secos e escaldados chamados crischi.
Na Calábria é muito popular o bacalhau à cosentina, típico da cidade de Cosenza e parte de sua província, preparado tradicionalmente com batatas, azeitonas pretas, pimentões, molho de tomate, louro, salsinha, sal e pimenta.
