RISI E BISI é um prato simples, mas delicioso, da tradição vêneta, em particular de Veneza, Vicenza e Verona. É um prato histórico da Sereníssima República, que marcava o início da primavera e era servido ao Doge na festa de são Marco. Ainda hoje é sugerido nos meses de inverno e na primavera, quando as ervilhas podem ser encontradas frescas, e representa um excelente primeiro prato, com características únicas.
Risi e bisi é um prato saboroso e ao mesmo tempo delicado, fácil de preparar mas não trivial, como você verá na receita. Como ensina a tradição, é preciso atentar aos detalhes se quiser fazer da forma correta: caldo feito com as vagens, ervilhas frescas, arroz e pancetta de qualidade, cozimento al dente mas deixando o risoto um pouco mais líquido. Enfim, pequenos detalhes para levar à mesa um prato digno de um rei ou, melhor, de um Doge…
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg ervilhas (frescas)
- 400 g arroz Vialone Nano
- 100 g pancetta (magro)
- 1 l caldo de legumes
- Meia cebola dourada
- a gosto azeite extra-virgem
- 30 g manteiga
- 40 g Grana Padano ralado
- a gosto salsinha
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
Passos
Para preparar RISI E BISI, comece descascando as ervilhas e lavando bem as vagens. Em uma panela, coloque bastante água, as vagens das ervilhas e o cubo de caldo de legumes (eu usei o cuore di brodo). Claro que você pode fazer seu próprio caldo com cebola, aipo e cenoura. Ligue o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
Numa frigideira, refogue em fogo baixo a cebola cortada bem fina, junte a pancetta cortada em pedaços e deixe dourar para ganhar sabor.
Adicione as ervilhas, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 10 minutos, acrescentando água ou caldo conforme necessário. Por fim, junte a salsinha e misture.
Em uma panela para risotos, ou uma de borda grossa e larga, coloque um fio de azeite e toste o arroz por 2 minutos, mexendo sempre para não queimar.
Adicione metade das ervilhas e cozinhe, juntando um pouco de caldo por vez e mexendo de vez em quando. Na metade do cozimento, acrescente as ervilhas restantes e leve à ponto.
Lembre-se: o resultado não deve ser o de um risoto clássico, mas sim uma espécie de sopa cremosa, portanto com mais líquido.
Com o fogo desligado, junte a manteiga fria e o Grana Padano e misture para emulsionar. Tampe e deixe descansar por 2 minutos.
Sirva o risi e bisi e aproveite essa delícia bem quente.
DICAS
Para deixar a receita de risi e bisi mais cremosa e saborosa, você pode bater um pouco das vagens cozidas no caldo junto com um pouco do próprio caldo. Depois, passe por uma peneira para eliminar as partes mais fibrosas e misture ao arroz.
Para deixar a receita de risi e bisi mais cremosa e saborosa, você pode bater um pouco das vagens cozidas no caldo junto com um pouco do próprio caldo. Depois, passe por uma peneira para eliminar as partes mais fibrosas e misture ao arroz.
