As minhas Zeppole de algas sem glúten são inspiradas na receita das Zeppole de algas de Diamante.
Esta preparação calabresa utiliza alga ulva (sea lettuce) local seca ou reidratada, misturada a uma massa frita, simples, saborosa e enraizada no território.
São uma especialidade tradicional calabresa típica da vila marítima de Diamante, na costa tirrênica da província de Cosenza.
Este prato une a simplicidade da massa das zeppole (ou pitticelle) com o aroma das algas marinhas frescas colhidas ao longo das costas.
A minha versão com mistura de farinhas sem glúten, utiliza alga ulva em flocos e fermento natural sem glúten.
O molho de figos, que combina bem com as zeppole de algas, é inspirado na mostarda de uva também conhecida como mostarda calabresa, típica de muitas áreas rurais, usada tanto com doces quanto com salgados.
Aqui está a receita das zeppole de alga ulva sem glúten com fermento natural e cozimento com Magic Cooker (versão mais leve em relação à fritura profunda).
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 15Pedaços
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura, Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 120 g fermento natural sem glúten
- 150 g farinha de trigo sarraceno sem glúten
- 50 g farinha de arroz
- 50 g fécula de batata
- 200 ml água morna
- 1 colher de chá (sal)
- 1 colher de chá azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres flocos de alga ulva
- 250 g figos
- 1 colher vinagre de vinho tinto
- 1 colher açúcar
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Tampa Magic Cooker
Passos
Reidrate as algas:
Coloque os flocos em uma tigela com água morna por 5-10 min.
Escorra bem e pique ligeiramente.
Prepare a massa:
Dissolva o fermento natural na água.
Adicione farinha, fécula, sal, azeite e as algas.
Misture bem até obter uma massa pegajosa.
Cubra e deixe fermentar por 3-4 horas.
Cozimento com Magic Cooker:
Despeje o azeite na panela.
Aqueça a panela com a tampa Magic Cooker em fogo médio-baixo por 2-3 minutos até atingir a temperatura de 97°C.
Desligue o fogo, frite as zeppole mergulhando-as no azeite com colheradas e cobrindo imediatamente com a tampa Magic Cooker.
Cozinhe por 8/10 minutos de cada lado, virando apenas uma vez, até dourar e cozinhar por dentro.Para uma fritura clássica: frite as zeppole em bastante azeite.
Corte os figos em pedaços e coloque-os em uma panela pequena.
Adicione vinagre, açúcar, sal e (se quiser) pimenta ou pimenta vermelha.
Cozinhe em fogo baixo até engrossar como uma compota (20-30 min).
Bata ligeiramente ou deixe rústico.
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💬 Curiosidades:
Em Diamante, durante o Festival da Pimenta, as pitticelle de algas são frequentemente servidas junto com versões picantes ou com queijos locais.
O uso das algas é local e identitário, hoje redescoberto também pelo seu valor nutricional.
As algas eram colhidas pelos pescadores e pelas mulheres locais, lavadas e picadas, e depois misturadas à massa fermentada.
Eram um prato pobre mas nutritivo, ligado à cultura de reaproveitamento e respeito pelos recursos do mar.
Eram preparadas frequentemente durante as festas populares, Semana Santa ou no Ferragosto, como comida para compartilhar em família ou no porto.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Alga ulva (sea lettuce) e alga ulva em flocos são a mesma alga?
Sim, alga Ulva e alga ulva em flocos são, na prática, a mesma coisa, apenas em formas diferentes:
✅ Ulva (sea lettuce):
É o nome botânico do gênero de algas verdes comestíveis (ex. Ulva lactuca)
Fresca, é semelhante a folhas finas de alface, daí o nome
✅ Alga ulva em flocos:
É Ulva seca e picada
Usada como tempero, em pães, bolinhos, caldos, sopas ou massas
Na culinária, são o mesmo ingrediente:
→ os flocos são apenas a versão pronta para uso da Ulva, mais prática para dosar.Qual é a diferença entre as zeppole de Diamante e as napolitanas de pasta cresciuta?
Aqui estão as diferenças principais entre as zeppole de Diamante e as napolitanas de pasta cresciuta (também chamadas zeppulelle ou pasta cresciuta):
– Zeppole de Diamante (Calábria)
Massa: farinha, água, fermento, algas marinhas picadas (Ulva lactuca)
Aromas: alho, salsa, às vezes pimenta vermelha
Sabor: marinho, ligeiramente salgado
Origem: costa tirrênica, prato de mar pobre
Forma: irregular, em colheradas
Ocasião: festas populares, verão, culinária doméstica
– Zeppole napolitanas salgadas (pasta cresciuta)
Massa: farinha, água, fermento, sal
Aromas: às vezes pimenta, raramente ervas
Variedades: com algas (zeppolelle com algas), cicinielli (peixes pequenos), ricota, presunto
Sabor: neutro ou ligeiramente salgado
Origem: street food napolitano
Forma: pequenas, macias, redondas
Ocasião: todo o ano, vendidas também em fritadeiras
▶️ Diferenças chave
As zeppole de Diamante usam sempre algas → é o ingrediente identitário
As napolitanas podem conter algas, mas também não.
As calabresas são mais aromatizadas (alho, ervas), enquanto as napolitanas são mais simples ou versáteis.
