A CASSATA DE PANETONE é uma versão super gostosa de um dos doces mais famosos da nossa confeitaria e pode, de certa forma, representar a fusão das tradições natalinas italianas, do panetone milanês até o bolo mais antigo da Sicília. É a sobremesa ideal para servir nas festas de fim de ano, quando se quer encantar o paladar dos convidados e também oferecer um prazer para os olhos. A decoração, como sempre nos doces, é aqui particularmente importante: marzipã colorido, açúcar fondant e frutas cristalizadas à vontade darão ao doce aquele aspecto meio de conto de fadas (lembra da casinha de marzipã de João e Maria?) que nos faz sonhar desde crianças.
Preparar a cassata, ao contrário do que se pode imaginar, não é complicado: providencie uma boa ricota, peneire bem e, para o resto, siga atentamente as instruções da receita, que indicam passo a passo o que fazer. Em pouco tempo e sem esforço você terá uma sobremesa festiva que vai enlouquecer adultos e crianças.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 panetone
- 600 g ricota de ovelha (bem escorrida)
- 140 g açúcar de confeiteiro
- 50 g gotas de chocolate meio amargo
- 200 g marzipã
- Meio colher de chá corante alimentício (verde)
- 50 g água
- 30 g açúcar
- 1 colher rum
- 250 g açúcar de confeiteiro
- 7 colheres água
- frutas cristalizadas
Utensílios
- 1 Forma 22 cm
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Panela pequena
- 1 Tábua de massa
- 1 Rolo de massa
Passos
Para preparar a CASSATA DE PANETONE compre uma ricota de ovelha bem sequinha. Se não estiver, sugiro colocá-la em uma peneira com uma tigela por baixo e levar à geladeira por uma noite para que o soro saia.
Quando estiver bem escorrida, passe-a pela peneira. Junte o açúcar de confeiteiro, misture bem, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 3 horas.
Após as 3 horas, acrescente as gotas de chocolate e incorpore-as.
Em uma panelinha coloque a água com o açúcar. Leve então à fervura e deixe cozinhar por 3 minutos ou até obter um xarope bastante denso. Deixe esfriar e junte o rum.
Em uma superfície de trabalho polvilhada com açúcar de confeiteiro, trabalhe o marzipã com o corante alimentício até obter uma cor homogênea (tanto o corante em pó quanto o gel servem; no caso do gel, sugiro usar luvas ao trabalhar o bloco).
Fatie o panetone em fatias de 1 cm de espessura, remova a crosta externa e corte tiras da mesma altura da forma em que vai montá-lo.
Corte trapézios e faça o mesmo com o marzipã.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro uma forma para cassata (essa operação ajudará a desenformar o doce sem que grude na forma), forre as paredes com os trapézios de marzipã e de panetone, alternando uma base estreita com uma base larga. Em seguida, com uma faca, remova as partes que sobressaem para aparar as bordas.
Cubra completamente a parte central com panetone e umedeça com metade da calda.
Despeje a ricota e nivele bem.
Feche com mais panetone, comprima e umedeça com o xarope restante. Cubra com filme plástico e leve a cassata de panetone à geladeira por pelo menos 3 horas.
Após o descanso de 3 horas, vire a cassata sobre um prato.
Em uma panelinha coloque o açúcar de confeiteiro com a água. Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, deixe o açúcar dissolver até obter um molho bem liso. Deve levar cerca de 5 minutos.
Despeje imediatamente o açúcar fondant sobre o doce e, muito rapidamente, cubra-o todo, formando uma camada fina, ajudando-se com uma espátula. Esta é a parte mais delicada de toda a preparação, pois o açúcar tende a endurecer quase imediatamente e é preciso ser muito rápido.Decore a cassata de panetone com uma mistura de frutas cristalizadas à sua escolha e, em seguida, guarde na geladeira até o momento de servir.
