Passos

• Para preparar os MACARONS NATALINOS coloque no processador a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro.
  Pulse com curtos golpes de lâmina, evitando aquecer demais as amêndoas para não liberar o óleo que, em contato com o açúcar, formaria grânulos.
  O resultado final deve ser um pó fino.
  Em seguida, peneire o pó obtido. Esta é a etapa mais chata e demorada do preparo, mas é indispensável.

• Coloque as claras (mantidas em temperatura ambiente por pelo menos 6 horas) em uma tigela e bata em neve firme, acrescentando o açúcar granulado em três vezes, para que o merengue ganhe estrutura e fique brilhante e firme.
  
  MACARONAGE
  Despeje metade da farinha e misture com uma espátula muito lentamente, de baixo para cima, sem desmanchar a mistura.
  Adicione o corante alimentício em pó e incorpore.

• Adicione o restante da farinha, incorporando delicadamente sem desmanchar a mistura.
  Você deverá obter uma massa encorpada que, ao cair da espátula, fique sedosa.
  Quando a massa estiver pronta, deixe-a descansar por 20 minutos e transfira-a para um saco de confeitar.
  Forre assadeiras com papel manteiga e, ajudando-se com um cortador, desenhe com lápis vários círculos, distantes entre si, com diâmetro de 4 cm. Em alternativa, você pode usar a forma própria de silicone.
  Coloque no centro de cada círculo uma porção de massa sem cobrir completamente a superfície do círculo desenhado. Bata delicadamente as assadeiras 3 vezes para que a massa se nivele.

• Coloque as assadeiras perto de uma janela aberta ou em local ventilado e deixe secar por 30 minutos para que formem uma crostinha na superfície.
  Asse uma assadeira por vez em forno pré‑aquecido e estático a 145°C por 12-14 minutos. Quando você vir que começará a se formar o clássico “pé”, depois de cerca de 5 minutos, abra o forno por 2 segundos para que a umidade saia, feche e finalize o cozimento.
  Depois de assados, deixe-os no forno com a porta entreaberta por 2 minutos, então retire e deixe esfriar completamente sobre uma superfície fria.
  

• Quando estiverem frios, solte-os muito delicadamente do papel manteiga, ajudando-se, se necessário, com uma espátula de lâmina lisa. Tenha cuidado, pois são muito delicados.

• Para a GANACHE DE CHOCOLATE aqueça o creme de leite sem deixar ferver, então retire do fogo e junte o chocolate picado.
  Misture com um batedor até obter um molho liso.
  Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente.
  Leve a ganache à geladeira por pelo menos 6 horas. Quando estiver bem fria, bata com as batedeiras até ficar clara e espumosa.

• Coloque a ganache em um saco de confeitar com bico estrela e faça um montinho de creme no centro do macaron. Feche com outro biscoito e, depois de montar todos os macarons natalinos, guarde-os na geladeira. Se quiser deixá-los ainda mais natalinos, você pode decorá-los com uma cobertura de glacê feita com 40 g de açúcar de confeiteiro e 2 colheres de chá de água fria.