O BACALHAU SOBRE CREME DE BATATAS E CEBOLAS CARAMELADAS é um segundo prato fácil de preparar, mas de sabor delicado e emocionante, pois mantém a simplicidade dos ingredientes e valoriza o sabor e as texturas particulares — como só as melhores receitas conseguem fazer. É um prato que pode ser apresentado num almoço em dias de festa, talvez até na Véspera de Natal, quando, segundo a tradição de muitos lugares, se serve o bacalhau.
A delícia do prato vem do trabalho perfeito sobre os ingredientes e das combinações que surgem. O creme de batatas, cremoso, doce e perfumado, vira a cama ideal para acomodar os pequenos lombos de bacalhau, encorpados e firmes, bem assados no forno, enquanto as cebolas caramelizadas, com sabor e aroma intensos, dão um toque de sabor que completa maravilhosamente cada garfada.
Como você vai ver, o prato é super simples de fazer e, talvez por isso, incrivelmente saboroso…
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g batatas
- 1 dente alho
- Meia cebola
- 1 raminho tomilho
- a gosto azeite extra virgem
- a gosto sal
- 1 copo água
- 500 g bacalhau dessalgado (deixado de molho por 48 horas)
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto azeite extra virgem
- 1 cebola roxa (grande)
- a gosto azeite extra virgem
- 1 xícara de café vinagre de vinho branco
- 1 colher açúcar
- a gosto sal
Passos
A primeira coisa a fazer para preparar o BACALHAU SOBRE CREME DE BATATAS COM CEBOLAS CARAMELIZADAS é deixar o bacalhau de molho em água fria por 48 horas, lembrando de trocar a água pelo menos 2 vezes ao dia.
Depois do tempo de molho, enxágue sob água corrente, seque e, com a ajuda de uma pinça, retire as espinhas.
Corte em retângulos de 8×3 cm e branqueie em água fervente por 5 minutos.
Escorra, seque e tempere de todos os lados com azeite, sal e pimenta.
Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga com a pele voltada para cima e asse em forno pré-aquecido, na função estática, a 200° por 15-20 minutos.
Numa panelinha coloque um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e as folhas de tomilho em fogo baixo. Junte as batatas cortadas em cubos, salgue, apimente e deixe pegar gosto. Acrescente a água, o suficiente para cobrir as batatas, e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Quando as batatas estiverem macias, bata com um mixer até obter um creme liso e homogêneo. Reserve.
Corte a cebola em fatias com meio centímetro de espessura. Numa frigideira coloque um fio de azeite e refogue em fogo baixo por 5 minutos. Desglaceie com o vinagre e, quando evaporar, junte o açúcar, o sal e a pimenta.
Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que as cebolas estejam quase caramelizadas, mas ainda relativamente firmes.Aqueça o creme de batatas e coloque algumas colheradas no fundo de uma cumbuca. Acomode por cima os filés de bacalhau e decore com algumas rodelas de cebola caramelizada. Finalize com um fio de azeite cru e um pouco de alecrim.
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