O RISOTO COM CAMARÕES é um prato principal cheio de sabor e ao mesmo tempo bem delicado. Perfeito para um almoço ou jantar com convidados, pede pouco tempo de preparo e, podem acreditar, faz sempre muito sucesso.
O prato precisa de ingredientes fáceis de encontrar durante o ano todo e, no geral, pouco caros. É fundamental seguir os diferentes passos da receita, em particular preparando uma bisque perfeita, que dará ao prato o sabor intenso dos crustáceos. Para completar, o aroma fresco do limão ou da lima vai trazer ainda mais perfume e deixar o prato perfeito.
Resumindo, uma receita bem simples para fazer bonito com amigos e família.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 16 camarões (as carapaças e as cabeças)
- 1 cebola
- 6 tomatinhos
- 1 maço salsinha
- Meio copo vinho branco
- 1.5 l água
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 360 g arroz Carnaroli
- 1 chalota
- 20 g manteiga
- a gosto azeite extravirgem
- Meio copo vinho branco
- salsinha
- a gosto pimenta-do-reino
- 1 limão (ou lima)
PARA O RISOTO DE CAMARÃO VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Panela para risoto
- 1 Panela
- 1 Peneira
- 1 Colher de pau
- 1 Ralador
PREPARO DO RISOTO DE CAMARÃO
Descasque os camarões e remova a carapaça, a cabeça e as patas. Prepare a cebola, limpe e lave os tomatinhos e corte-os ao meio. Coloque um fio de azeite em uma panela, junte a cebola, os tomatinhos cortados ao meio e refogue em fogo alto por 1 minuto.
Adicione ao refogado as cabeças e as cascas dos camarões e a salsinha lavada e picada. Deixe refogar tudo por 2 minutos, pressionando as cabeças dos crustáceos para liberar todo o suco. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Quando a parte alcoólica tiver evaporado completamente, tempere com sal, pimenta e acrescente água até cobrir totalmente as cascas e as cabeças. Tampe e cozinhe em fogo baixo por uma hora. Após uma hora, o caldo terá reduzido e ficará com uma coloração amarronzada-avermelhada.
Coe a bisque com uma peneira fina, tendo o cuidado de pressionar bem as cabeças e cascas nessa fase, e aromatize com um picado fino de salsinha.
Em outra panela de fundo grosso, aqueça a manteiga com uma colher de azeite e a chalota bem picada. Refogue em fogo baixo e adicione o arroz. Tempere levemente com sal e deixe tostar por 1 minuto. Desglaceie com o vinho até evaporar completamente e vá adicionando a bisque aos poucos.
Cozinhe o arroz, acrescentando o líquido conforme for sendo absorvido.
Acerte o sal e a pimenta.
Cinco minutos antes do fim do cozimento do arroz, junte os camarões já limpos e sem a veia, picados grosseiramente.
Retire o risoto do fogo, acrescente a salsinha, as raspas de limão e misture bem para obter um risoto cremoso.
Sirva o seu risoto com camarões bem quente.
