Os PAPASSINI SARDOS são docinhos gostosos e alegres da tradição da Sardenha, com um nome curioso que vem da uva passa, um dos ingredientes indispensáveis (papassa em sardo, enquanto o biscoito é chamado papassinu ou papassina, mas hoje muitas vezes é italianizado para papassino). Originalmente eram preparados para a festa de Dia de Todos os Santos, mas hoje aparecem nas mesas de Natal, também pela sua decoração alegre, que você pode fazer junto com as suas crianças gulosas.
Como em todas as receitas tradicionais, há muitas variantes, de norte a sul da ilha, e eu escolhi uma versão simples mas muito gostosa, que garante um verdadeiro festival de sabores e proporciona texturas diferentes enquanto se come o biscoito, com grande satisfação. Amêndoas, raspas de laranja e, naturalmente, a uva passa se unem em uma massa amanteigada e são embelezadas pela cobertura de açúcar, que eu aromatizei com anis, para dar aos docinhos um sabor especial e um visual alegre, digno dos dias de festa.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 24 papassini
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 130,19 (Kcal)
- Instrumentos 18,66 (g) dos quais açúcares 10,56 (g)
- Proteínas 2,12 (g)
- Gordura 5,60 (g) dos quais saturados 1,76 (g)dos quais insaturados 2,47 (g)
- Fibras 0,55 (g)
- Sódio 27,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 1 ovo (médio)
- 100 g açúcar
- 100 g banha (ou manteiga)
- raspa de laranja
- 40 g leite (morno)
- 5 g ammoníaco para bolos
- 70 g uva passa
- 50 g amêndoas peladas (torradas)
- 1 clara
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 3 g licor de anis
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Tigelinha
- 1 Batedor elétrico
- 1 papel manteiga
Passos
O preparo dos PAPASSINI SARDOS é muito simples e rápido.
Primeiro, coloque a uva passa de molho em água fria por 20 minutos. Torre as amêndoas no forno a 180° por 5 minutos. Depois retire-as do forno, deixe esfriar e corte-as grosseiramente.
Em uma tigela coloque a farinha, o açúcar, a banha, o ovo e misture. Aqueça o leite e dissolva o ammoníaco nele. Junte-o aos demais ingredientes junto com a raspa de laranja e sove a massa.
Adicione a uva passa bem escorrida, as amêndoas e trabalhe tudo até obter um disco homogêneo e macio. Caso a massa fique muito pegajosa, junte mais um pouco de farinha, mas sem exagerar.
Envolva-a em filme plástico e coloque-a na geladeira por pelo menos 2 horas.
Retire a massa já firme da geladeira, polvilhe farinha na bancada e abra-a com 5 mm de espessura.
Corte vários losangos (mais ou menos com 30 g cada) e posicione-os espaçados em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse os papassini em forno pré-aquecido, modo estático, a 170° e cozinhe por 20 minutos. Devem ficar ligeiramente dourados. Retire-os do forno e deixe esfriar completamente, de preferência sobre uma grade.
Em uma tigela coloque a clara (para bater perfeitamente deve estar em temperatura ambiente) e bata em neve. Junte o açúcar de confeiteiro aos poucos e continue batendo até obter uma cobertura lisa, bem fofa e brilhante. Por fim junte o licor de anis e incorpore. Como alternativa ao licor, junte algumas gotas de limão enquanto começa a bater a clara.
Com a ajuda de uma faca, glaceie cada biscoito e, antes que a cobertura seque, decore-os com confeitos coloridos.
Deixe os papassini sardos secarem e, se conseguir não comê-los todos de uma vez, pode conservá-los dentro de uma lata.
VARIAÇÃO
Você pode enriquecer a massa adicionando canela, nozes picadas, sementes de anis e raspas de limão.
