Os RAVIOLI DE ROBA LO E CAMARÕES são uma daquelas receitas que surpreendem sempre pelo seu sabor delicado. São perfeitos para a ceia da véspera de Natal, para um jantar à luz de velas ou para qualquer outra ocasião importante. Você pode prepará-los com antecedência, congelá-los e cozinhá-los em água fervente ainda congelados.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g farinha tipo 00
- 3 ovos (médios)
- a gosto sal
- 3 robalo
- 14 camarões
- 300 g batatas
- a gosto azeite extravirgem
- 1 dente alho
- 1 copo vinho branco
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- raspa de limão
- 1 maço salsinha
- bisque de camarões
Passos
Para preparar os ravioli de robalo e camarões comece pelo recheio: coloque as batatas para cozinhar em uma panela grande com água fria, levemente salgada, por cerca de 20 minutos a partir do ponto de fervura; quando estiverem cozidas, deixe-as esfriar, em seguida descasque e corte em pedaços.
Enquanto isso, asse os robalos no forno por 10/15 minutos com limão, salsinha, sal e pimenta e 3/4 do vinho branco.
Em uma frigideira, salteie rapidamente metade dos camarões cortados em pequenos pedaços com azeite e alho, regando com o vinho branco.Limpe cuidadosamente os robalos, tomando bastante cuidado para eliminar todas as espinhas e a pele.
Quando o peixe estiver filetado junte-o às batatas amassadas e frias, aos camarões, ajuste o sal e a pimenta, adicione a raspa de limão e misture tudo.
Reserve o recheio e deixe-o esfriar completamente.A seguir prepare a massa de ovos que servirá para formar os ravioli: sobre uma bancada enfarinhada coloque a farinha formando a clássica ‘fonte’, faça um buraco no centro e acrescente os ovos.
Amasse tudo com as mãos até obter uma mistura homogênea, cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos meia hora.
Passada a meia hora, retire do filme e abra sobre uma bancada enfarinhada com um rolo.Corte retângulos regulares e bem finos ajudando-se com uma máquina de massa, então transfira o recheio para um saco de confeitar e coloque uma bolinha do tamanho de uma noz sobre a massa, espaçando as seguintes cerca de 3 cm entre si.
Pincele com um pouco de água a massa, nas bordas do retângulo e ao redor das bolinhas de recheio; cubra com outra folha de massa, pressionando bem com os dedos entre um recheio e outro para selar tudo.
Com um cortador serrilhado forme os ravioli cortando a massa em vários quadrados. Pegue agora uma assadeira, polvilhe com farinha ou semolina e disponha os ravioli.
Molho BISQUE de acompanhamento (RECEITA)Em uma panela leve bastante água salgada para ferver e cozinhe os ravioli por alguns minutos; até que subam à superfície: escorra-os então com uma escumadeira e junte-os ao molho.
Ligue o fogo e salteie tudo por mais 1-2 minutos.
Por fim acrescente a salsinha
