A TORTA PASQUALINA é uma torta geralmente salgada preparada na época da Páscoa. Típica da Ligúria, também é feita em outras localidades da Itália. Verduras, queijo fresco e ovos a deixam bem recheada e especialmente apropriada para piqueniques de Páscoa ou para os primeiros domingos da estação mais amena. Crocante por fora e macia por dentro, a torta pasqualina é ideal para servir como entrada ou como prato único
Tradicionalmente é feita com folhas silvestres (como acelga ou espinafre), ricota, parmesão (ou grana), ovos e manjerona. Uma característica típica é a presença de ovos inteiros crus colocados em pequenas cavidades no recheio antes do cozimento: durante o tempo no forno, os ovos firmam e, ao cortar, ficam bem visíveis.
É um prato carregado de significados religiosos e sazonais, ligado ao renascimento e à fertilidade, justamente por causa dos ovos e das verduras primaveris.
A receita original previa 33 camadas finíssimas de massa (referência aos anos de Cristo), embora hoje se use mais comumente massa folhada ou uma massa simples estendida em poucas camadas.
A existência dessa torta é documentada desde o século XVI, quando o escritor Ortensio Lando a cita no Catalogo dos “inventores das coisas que se comem e se bebem”. Naquela época era conhecida como gattafura, porque “os gatos gostam de roubá‑la e a acham deliciosa”, e o próprio autor confessava o quanto gostava, escrevendo: “A mim agradou mais que ao urso o mel”. Enfim, uma guloseima já apreciada nos séculos passados.
Excelente tanto quente quanto à temperatura ambiente, é perfeita para almoços em família, piqueniques de primavera ou buffets festivos, trazendo para a mesa todo o sabor autêntico da tradição.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 6 persone
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 275 g água (1 copo e meio)
- 2 colheres de chá sal
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem
- 800 g acelgas
- Meia cebola
- 300 g ricota de vaca (escorrida)
- 3 ovos (para trabalhar o recheio)
- 100 g parmesão ralado
- 5 ovos (para a decoração)
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
PARA A TORTA PASQUALINA VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Forma
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Processador
- 2 Tigelas
- 1 Rolo de massa
PREPARO DA TORTA PASQUALINA
Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira, coloque a farinha, o sal, o óleo e vá adicionando a água aos poucos. Sove tudo até obter uma massa homogênea e macia. Envolva o bolinho em filme plástico e deixe descansar 1 hora na geladeira.
Limpe e lave as acelgas, retirando parte do talo e as folhas estragadas.
Mergulhe-as em água fervente e salgada e cozinhe por 3 minutos.
Escorra e seque bem. Em uma frigideira grande coloque um fio de óleo e refogue em fogo baixo a cebola bem picada. Junte as acelgas e deixe tomar gosto por 5 minutos.
Deixe esfriar e pique bem, com faca, ou passe algumas vezes no processador.
Uma vez picadas, coloque-as em uma tigela e trabalhe com dois ovos, uma pitada de sal e 40 g de parmesão.
Em outra tigela coloque a ricota, o outro ovo, mais 40 g de parmesão, tempere com sal e pimenta. Bata até virar um creme e reserve.
Divida a massa em quatro partes e, com a ajuda do rolo e um pouco de farinha, abra cada parte até obter uma massa bem fina, quase transparente, em que você quase consiga ver as mãos através dela.
Unte uma forma de 22 cm de diâmetro, espalhe a primeira camada de massa, fazendo-a aderir bem às bordas, pincele com óleo e coloque outra camada por cima.
Despeje o composto de acelgas e nivele. Sobre as acelgas coloque a ricota e nivele também.
Com as costas de uma colher faça 5 cavidades e coloque em cada uma uma gema. Bata levemente metade das claras e derrame sobre a superfície, tomando cuidado para não encharcar demais a massa.
Polvilhe com o parmesão restante e cubra com outra folha de massa, unte com óleo e termine com a quarta e última camada.
Dobre as bordas para dentro, removendo o excesso, pincele a superfície da torta pasqualina com um pouco de óleo e asse em forno pré-aquecido, estático, a 170° por 40-45 minutos.
Quando assada, retire a TORTA PASQUALINA do forno e deixe esfriar completamente. Depois desenforme e sirva em fatias.
