As ZEPPOLE DE SÃO JOSÉ são doces muito populares na área do Vesúvio e, antigamente, eram preparadas diretamente nas ruas. Existem várias hipóteses sobre a criação deste doce, atribuídas tanto às freiras de San Gregorio Armeno quanto às da Croce di Lucca, e também às do Splendore, sempre em Nápoles. A primeira receita escrita data de 1837, no tratado de culinária napolitana de Ippolito Cavalcanti.
Geralmente são feitas no período de São José (19 de março), sendo um doce típico da festa do pai. Os ingredientes principais são farinha, açúcar, ovos, manteiga, creme de confeiteiro, uma polvilhada de açúcar de confeiteiro e cerejas em calda para a decoração.
Na tradição napolitana existem duas variantes das zeppole de São José: fritas e assadas. Em ambos os casos as zeppole têm forma circular com um furo central de cerca de 2 cm de diâmetro e são guarnecidas cobrindo-as com creme de confeiteiro e colocando cerejas em calda por cima. Algumas confeitarias também recheiam as zeppole por dentro com esse creme, afastando-se da tradição.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6-8 zeppole
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São José
Ingredientes
- 75 g farinha de trigo 00
- 125 ml água
- 50 g manteiga
- 1 pizzico sal
- 2 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 500 ml leite
- 4 gemas (médias)
- 200 g açúcar
- 50 g amido de milho (maizena)
- 1 limão
PARA AS ZEPPOLE DE SÃO JOSÉ VOCÊ VAI PRECISAR
- 2 Saco de confeitar
- 2 Panelas
- 2 Tigelas
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
PREPARO DAS ZEPPOLE DE SÃO JOSÉ
Numa panela antiaderente, coloque a água, a manteiga, o pitada de sal e, mexendo com uma colher de pau, leve à fervura.
Assim que a água começar a ferver, retire a panela do fogo e junte a farinha aos poucos, em chuva. Sempre com a colher de pau, mexa tudo até obter uma massa bem compacta e sem grumos.
Agora coloque a panela de volta no fogo, em chama baixa, e continue mexendo até que a massa se solte das paredes e do fundo da panela.
Então desligue o fogo, transfira a massa choux para uma tigela e deixe esfriar completamente.
Quando a massa estiver bem fria, comece a adicionar um ovo por vez. Lembre-se de acrescentar o próximo ovo só quando o anterior tiver sido completamente absorvido. Se, depois de incorporar os dois ovos, a massa ficar muito dura, adicione um ovo batido aos poucos, regulando a quantidade, até obter a consistência certa.
A massa deve ficar lisa, sem grumos e brilhante.
Transfira a massa choux para um saco de confeitar com bico estrelado.
Forre um tabuleiro com papel manteiga e, com o saco, faça uma espiral de cerca de 7-8 cm.
Leve ao forno já aquecido a 220°C por 10 minutos e depois a 180°C por mais 20-25 minutos.
Quando estiverem bem douradas, desligue o forno, deixe a porta entreaberta para sair o vapor e mantenha-as lá dentro por cerca de 5-10 minutos.
Retire as zeppole do forno e deixe-as esfriar completamente.
Coloque o leite com a casca de limão (cuidado para não pegar a parte branca, que amargaria) e leve até ferver.
Em um recipiente grande, bata as gemas com o açúcar, misture bem e depois adicione aos poucos o amido de milho.
Depois de bem incorporado, reserve.
Assim que o leite ferver, retire as cascas de limão e despeje o leite em fio e aos poucos sobre a mistura de ovos, mexendo rapidamente com um batedor manual para temperar e evitar que as gemas cozinhem formando grumos.
Volte a panela ao fogo, em chama baixa, e continue o cozimento mexendo com o batedor ou uma colher de pau até engrossar.
Quando o creme começar a ferver levemente, adicione o suco de limão e continue mexendo até alcançar a consistência desejada. Atenção nessa fase, porque depois de frio o creme vai ficar ainda mais firme.
Quando estiver cozido, coloque o creme numa tigela, cubra em contato com filme plástico para evitar a formação daquela crostinha e deixe esfriar completamente.
Bata o creme de confeiteiro com um batedor para deixá-lo novamente liso, coloque-o num saco de confeitar com bico estrelado e decore suas zeppole assadas com o creme, colocando no centro de cada uma uma cereja em calda.
