O ESPAGUETE À CARBONARA é um prato principal típico do Lácio e, mais especificamente, de Roma, preparado com ingredientes simples, mas de sabor marcante. Tradicionalmente usa-se espaguete, embora outros tipos de massa como linguine, penne e, em particular, rigatoni, também caiam bem.
É fato que a carbonara não aparece no clássico manual de cozinha romana de Ada Boni, publicado em 1930. Na verdade, o prato é lembrado pela primeira vez no período imediatamente após a libertação de Roma, em 1944, quando nos mercados romanos apareceu o bacon trazido pelas tropas anglo-americanas. Isso explicaria por que, na carbonara, ao contrário de outros molhos como a amatriciana, pancetta e guanciale aparecem muitas vezes como ingredientes equivalentes.
Segundo essa tese, durante a Segunda Guerra Mundial, os soldados americanos que chegaram à Itália, combinando os ingredientes a que estavam mais habituados e que conseguiam encontrar — ou seja, ovos, pancetta e espaguete —, ao prepararem suas refeições, teriam dado a ideia aos cozinheiros italianos para a receita que só viria a se desenvolver completamente depois. A favor dessa hipótese está o fato mencionado acima de que a receita era desconhecida em Roma antes da guerra.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 360 g espaguete
- 250 g guanciale (papada de porco curada)
- 6 gemas
- 100 g pecorino romano (ou 70 g de pecorino e 30 g de parmigiano)
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
Passaggi
Para preparar o ESPAGUETE À CARBONARA, comece colocando uma panela com água no fogo e deixe ferver. Cozinhe os espaguetes em água fervente com pouco sal. O cozimento deve ficar al dente. Enquanto isso, corte o guanciale em tiras ou, se preferir, em cubinhos.
Aqueça uma frigideira antiaderente e, sem adicionar óleo, doure o guanciale até que sua gordura fique translúcida e levemente crocante.
Quando estiver pronto, desligue o fogo e reserve.
Em uma tigela bata as gemas, como para fazer uma omelete, e acrescente o pecorino (ou pecorino e parmigiano), uma boa pitada de pimenta-do-reino e 3 colheres da gordura do guanciale. Misture tudo até obter um creme e reserve.
Quando a água começar a ferver, salgue (não demais, já que o guanciale e o pecorino são bastante salgados), coloque os espaguetes e cozinhe-os al dente.
Escorra a massa, reservando uma concha da água do cozimento, que servirá para o creminho, e volte com ela para a frigideira com o guanciale. Termine o cozimento adicionando um pouco da água reservada e, com o fogo desligado, junte o creme de ovos. Mexa com uma colher de pau até ficar cremoso.
Sirva seu espaguete à carbonara bem quente, cremoso e suculento.
O toque final é mais um pouco de pecorino fresco ralado e um pouquinho de pimenta por cima.
