O FÍGADO COM CEBOLAS CARAMELIZADAS é um segundo prato rico em aromas e sabores intensos e particulares que, embora seja fácil e rápido de preparar, merece uma menção especial para quem aprecia a cozinha simples, mas de qualidade, da tradição italiana.
O prato combina o sabor inconfundível do fígado com a doçura cremosa das cebolas caramelizadas, tudo acompanhado por alguns aromas interessantes, como o louro, indispensável com o fígado, e o tomilho. Para coroar a complexidade dos sabores, o vinagre de vinho branco proporciona uma nota leve mas persistente ao prato.
Preparar este prato nos remete à antiga tradição de muitas regiões do nosso país, onde cada corte de carne tinha sua receita e cada parte, até a menos valorizada, como ainda hoje podemos apreciar, era bem cozida e tornada saborosa e perfeita.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g fígado de vitela
- 4 cebolas douradas
- 50 g manteiga
- Meio colher açúcar
- 1 xícara de café vinagre de vinho branco
- tomilho
- 1 folha louro
- a gosto azeite extra-virgem
- a gosto sal
- a gosto farinha
Utensílios
- 1 Caçarola
- 1 Frigideira
Passos
O preparo do FÍGADO COM CEBOLAS CARAMELIZADAS é muito fácil e rápido.
Numa frigideira, derreta 50 g de manteiga em fogo médio. Junte as cebolas cortadas em rodelas não muito finas, ajuste o sal e deixe-as refogar em fogo baixo até ficarem macias, cerca de 15 minutos.
Adicione o tomilho desfolhado, o açúcar, mexa e cozinhe por mais 10 minutos.
Flambe com o vinagre e continue cozinhando até que a cebola comece a caramelizar e adquira uma bonita cor dourada.Retire a fina membrana externa e eventuais resíduos de gordura do fígado e corte-o em tiras não muito finas.
Passe-o na farinha, eliminando o excesso, e doure rapidamente numa panela com um fio de azeite e uma folha de louro. Deve formar-se uma leve crosta, mas não cozinhe demais para não ficar duro.Tempere com sal, pimenta se desejar, e retire do fogo.
Sirva o fígado sobre uma cama de cebolas caramelizadas ou, como alternativa, junte-os e salteie por alguns segundos para que tudo ganhe sabor.
