As ABOBRINHAS EM CARPIONE são uma preparação gostosa para servir como entrada ou acompanhamento. Prato típico de verão da zona rural do Piemonte, o carpione também é preparado com costeletas de vitela empanadas e fritas, com ovos sempre fritos, com almôndegas, com sobras de cozido ou com peixe. Esse tipo de preparo, além de conservar o produto por mais tempo, dá um sabor incrível; por isso quanto mais repousa na geladeira, melhor fica.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 500 g abobrinhas
- 2 cebolas roxas (grandes)
- 3 dentes alho
- 2 copos vinagre de vinho branco
- 2 copos água
- 6 folhas sálvia
- 1 folha louro
- azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Recipiente com fechamento hermético
Passos
Preparar as ABOBRINHAS EM CARPIONE é realmente simples e rápido.
Fatie as cebolas não muito finas e descasque o alho. Coloque tudo em uma panela com o azeite e deixe cozinhar em fogo moderado por 15 minutos, até murchar.
Acrescente o vinagre, a água, a sálvia e o louro. Aumente o fogo, deixe ferver e cozinhe por mais 15 minutos sem tampa. Tempere com sal e pimenta.
Lave, limpe e fatie as abobrinhas no sentido do comprimento com uma espessura de 2 mm.Junte-as ao líquido e continue o cozimento por mais 10 minutos com a tampa. Como alternativa, você pode fritar as abobrinhas e depois colocá-las no carpione.
Coloque as abobrinhas em uma travessa e despeje por cima o carpione quente, certificando-se de que as cubra completamente.
Espere esfriar, feche a travessa e leve à geladeira por pelo menos 1 dia. Essa é uma daquelas receitas que ficam melhores depois de um ou dois dias. Por ser uma preparação à base de vinagre, não há risco de estragar, então fiquem tranquilos.
