A DACQUOISE é uma sobremesa de origem francesa que conquista na primeira garfada com sua elegância atemporal. Feita com claras em neve, açúcar e frutas secas finamente moídas, tradicionalmente amêndoas ou avelãs, destaca-se por uma textura única: crocante por fora e macia, quase a derreter, por dentro.
Seu sabor delicado e aromático a torna uma base ideal para doces sofisticados, muitas vezes recheados com cremes, ganache ou mousses, que ressaltam sua leveza sem dominá-la.
A superfície levemente dourada e a estrutura áerea contam a arte da pastelaria francesa, onde técnica e simplicidade se encontram em perfeito equilíbrio.
Perfeita como bolo de celebração ou como sobremesa no prato, a Dacquoise é uma escolha de classe, capaz de transformar poucos ingredientes selecionados em um doce sofisticado, harmonioso e irresistível.
Talvez você também goste:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 Porções
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 120 g claras (em temperatura ambiente)
- 115 g açúcar
- 90 g farinha de amêndoas
- 7 g farinha 00
- 18 g farinha de arroz
Para a Dacquoise você vai precisar
- 2 Tigelas
- 1 Batedor elétrico
- 1 Batedor manual
- 1 Espátula
- 1 Saco de confeitar
- Papel manteiga
Preparação da Dacquoise
Em uma tigela coloque as claras em temperatura ambiente e bata em neve firme com 60 g de açúcar.
Em outra tigela despeje a farinha de amêndoas, 50 g de açúcar, a farinha de arroz e a farinha 00. Misture bem com um batedor manual.Junte as claras em neve aos poucos e misture de baixo para cima, com delicadeza, para não perder a aírea do preparo.
Em uma assadeira forrada com papel manteiga desenhe 2 circunferências com a ajuda de uma tigela de diâmetro de cerca de 18 cm e vire o papel para que a tinta não entre em contato com a massa.
Encha o saco de confeitar com a massa e acompanhe o contorno dos círculos, preenchendo-os. Se não tiver saco de confeitar você pode usar uma colher. O importante é distribuir a merengue na mesma altura para que asse de maneira uniforme.Asse em forno estático já preaquecido a 180°C por 10 minutos, depois abaixe para 160°C e asse mais 10 minutos.
Quando assada, retire a Dacquoise do forno e deixe esfriar completamente antes de soltar do papel manteiga.
Conservação
Em temperatura ambiente
Apenas se não estiver recheada, até 24 horas, em local fresco e seco.
Envolvida em papel manteiga e depois em um recipiente hermético.
Na geladeira
Dacquoise recheada (com cremes, mousses, ganache) 2–3 dias, bem coberta.
Antes de servi-la, deixe por 15–20 minutos em temperatura ambiente para recuperar a maciez.
