O ENSOPADO AO CIVET é um prato rico e acolhedor, que reúne toda a tradição da cozinha do Norte da Itália e o sabor autêntico das receitas antigas. A carne, marinada por bastante tempo em vinho tinto com ervas aromáticas, legumes e especiarias, fica supermacia e perfumada, absorvendo todos os aromas do civet, uma preparação de sabor intenso e encorpado. Preparar não exige muito trabalho: basta deixar a carne bovina marinando bem, de preferência na noite anterior (ou, se tiver caça à mão, esse método funciona muito bem com javali, por exemplo).
Cozida lentamente até atingir uma textura macia e suculenta, o ensopado é servido com uma polenta fumegante e macia, que aproveita perfeitamente o molho rico e aromático. É um prato que remete à cozinha rústica e ao convívio, ideal para os meses frios e perfeito para saborear em família ou num almoço de domingo. Um comfort food de outros tempos, capaz de aquecer o coração e o paladar com sua genuína gostosura e aroma irresistível.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g carne bovina
- 400 cl Nebbiolo (Chianti ou outro vinho tinto encorpado)
- 1 cenoura (grande)
- 1 cebola
- 1 talo aipo
- 6 bagas zimbro
- 4 cravos-da-índia
- 2 folhas louro
- 1 raminho alecrim
- 4 colheres azeite extravirgem
- a gosto sal grosso
- a gosto pimenta-do-reino
- 200 g fubá grosso
- 600 cl água
- 400 cl leite
- 1 colher azeite extravirgem
- 2 colheres de chá sal
Para o ensopado ao civet você vai precisar
- 1 Panela
- 1 Caçarola
- 1 Recipiente
- 1 Batedor manual
- 1 Colher de pau
- Papel-toalha
Preparação do ensopado ao civet
Corte a carne em pedaços (em tamanho de bocadinhos), lave e corte grosseiramente os legumes e coloque tudo em um recipiente de cerâmica ou vidro.
Despeje o vinho por cima e acrescente sal grosso, alecrim, louro e as especiarias. Misture bem e deixe repousar na geladeira por 12 horas.
Passado o tempo, retire a carne do civet e seque-a com papel-toalha.
Enquanto isso, escorra também os legumes e pique-os bem no mixer.Numa panela de fundo alto, adequada para cozimentos longos, aqueça o azeite e doure a carne escorrida. Quando estiver dourada, acrescente os legumes picados e, logo em seguida, parte do vinho da marinada.
Cozinhe o ensopado em fogo baixo, adicionando aos poucos todo o vinho e mexendo de vez em quando. Conte cerca de 2 horas de cozimento para deixar a carne macia e o molho encorpado.
Cerca de uma hora antes de servir, comece a preparar a polenta para acompanhar o ensopado: coloque numa panela grande a água e o leite e leve à fervura.
Em seguida, tempere com sal, acrescente um pouco de azeite e comece a despejar a farinha de milho, mexendo com o batedor para evitar grumos.
Depois dessa etapa, continue mexendo com uma colher de pau a cada dois ou três minutos, para que a polenta cozinhe por igual e não queime.
Após cerca de 40 minutos, assim que a polenta começar a se desgrudar facilmente das paredes da panela, retire do fogo e sirva imediatamente nos pratos.
Faça um cavidade no centro e coloque o ensopado ao civet por cima.
