O falso fritto de peixe é uma ideia deliciosa para saborear um bom peixe com uma empanatura aromática e saborosa sem, no entanto, ter a carga de calorias decorrentes da fritura! Escolhi caudas de camarão e lulas que encontrei em promoção no IperNova e o prato agradou muito minha amiga Ilaria que veio jantar com a família. A fritura certamente não é a técnica de cocção mais indicada do ponto de vista nutricional, mas com certeza é a que mais satisfaz o paladar. Se fritar com manteiga é fundamental usar a manteiga clarificada ou, se escolher óleo, o melhor é o de amendoim, que atinge um ponto de fumaça elevado e é perfeito para essa técnica. Vamos então preparar este especial falso fritto…

Quais são as melhores técnicas de cocção para o peixe? O peixe é um alimento bastante delicado em comparação com a carne e é importante não cozinhá-lo demais para não ficar borrachudo e impróprio para comer!

Uma técnica de cocção para peixe envolve cozimento em líquido (court-bouillon) — na verdade são duas: o cozimento submerso e o cozimento braisé. No cozimento submerso, o líquido não deve jamais atingir o ponto de fervura porque isso pode desidratar e contrair as proteínas do peixe.

Os peixes mais indicados para esse cozimento submerso são robalo, bacalhau, merluza e salmão.
O cozimento braisé do peixe, ao contrário do da carne, é feito com pouquíssimo líquido, bem concentrado, que depois será a base para o molho de acompanhamento. Podem-se usar certamente peixes inteiros ou em postas como salmão, robalo, linguado, san pietro e rodovalho.

Outros tipos de peixe, como enguia e espadarte, são perfeitos para assados, uma técnica simples e de sucesso mesmo para cozinheiros iniciantes. A cozimento em papelote (cartoccio) do peixe é um método muito fácil que muitos de nós já experimentamos na cozinha!

No papelote, além do peixe, você pode adicionar cubinhos de batata e tomate, alcaparras e azeitonas, que ajudam a dar sabor e muito gosto à preparação.

Ainda o cozimento em crosta para peixes de bom porte é muito indicado e pode ser feito com uma massa semelhante à do pão, com sal ou com argila. É um método muito usado que deixa as carnes macias e suculentas — uma verdadeira delícia!

Outro tipo de cocção para peixe é o grelhado, particularmente indicado para peixes de carne mais magra como robalo, linguado e peixe-espada.

Fica também a cozimento salteado, que pode ser feito com manteiga, à meunière e até com uma leve empanatura, sendo perfeito para peixes como cação, perca, tenca e salmonete.

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Especial bolinhos salgados;
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FALSO FRITTO DE PEIXE
A cozinha da ASI