O macarrão com couve-rábano siciliano e tomate é um prato principal da estação ligado à tradição do território do Etna.
O couve-rábano siciliano é conhecido como cavolo trunzo de Acireale.
O cavolo trunzo pertence à família Brassicaceae ou crucíferas, junto com brócolis e couve-flor.
É um couve-rábano típico da zona de Aci – entre Acireale e Catânia – nas encostas do Etna, e o nome retoma um apelido com que os cataneses brincam com os habitantes de Aci, como quem diz: cabeça de rábano.
É uma variedade antiga, de sabor marcante e inconfundível.
É de pequenas dimensões, envolto por folhas longas e a parte comestível apresenta as típicas estrias roxas.
A produção ocorre em dois ciclos principais: no outono, de outubro a dezembro, e na primavera, de abril a junho, com colheitas que hoje podem chegar até três vezes por ano.
Tornou-se Presídio Slow Food, em defesa de uma variedade histórica e da sua ligação com o território.
É utilizado na cozinha típica local e é muito apreciado pela sua versatilidade: consome-se tanto cru em salada como cozido, refogado sozinho ou com macarrão.
Hoje o saboreamos na tradicional pasta cavoli e pomodoro da culinária siciliana.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Persoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
Ingredientes
- 160 g sedani rigati (integrais)
- couve-rábano
- quanto baste água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 1 pitada alho em pó
- 2 g preparado para alho, óleo e pimenta
- 100 ml molho de tomate (caseiro)
- 1 caldo em cubo (vegetal feito em casa, opcional)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite extravirgem (a frio)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de Corte
- 1 Panela com tampa, preferencialmente de vidro
Preparação
Remova as folhas externas coriáceas e estragadas, selecionando as folhas internas menores e tenras.
Com uma faca, descasque os ramos na base do couve-rábano e corte-os em cubinhos.
Coloque folhas e cubos em um escorredor e lave-os cuidadosamente em água corrente.
Ao cozinhar, use o mínimo de água possível para preservar ao máximo as propriedades benéficas.
Em uma panela, leve a água salgada a ferver.
Adicione folhas e cubos e uma pitada de bicarbonato para que as folhas mantenham uma cor verde brilhante e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente as folhas e os cubos e transfira para um prato.
Não jogue fora a água do cozimento, ela servirá para cozinhar o macarrão.
Em uma panela, aqueça uma pitada de alho em pó mais o preparado para alho, óleo e pimenta.
Despeje a molho de tomate e água o suficiente para enxaguar o recipiente.
Adicione um caldo vegetal [opcional].
Acrescente as folhas e os cubos.
Corrija o sal e moa a pimenta.
Deixe ferver alguns minutos para juntar os sabores.Cozinhe o macarrão al dente na água do cozimento do couve-rábano se você a guardou, escorra e enxágue rapidamente sob água corrente.
Enquanto isso, leve o molhinho com o couve-rábano novamente à fervura.Coloque o macarrão na panela com o molhinho de couve-rábano e mexa.
Sirva no prato.
Moa a pimenta e regue com um fio de azeite extravirgem.O seu macarrão com couve-rábano siciliano e tomate está pronto.
Bom apetite!
O macarrão com couve-rábano siciliano é um prato principal – fonte de carboidratos – vegetariano, fácil de equilibrar adicionando uma fonte proteica e verduras, formando assim uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Adicione água à preparação [100-200 ml] se desejar uma sopa mais líquida.
Use macarrão integral para aumentar o teor de fibras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como substituir o couve-rábano siciliano?
Você pode substituí-lo por brócolis, couve-flor ou couve-manteiga, ajustando os tempos de cozimento.
