Peixe-espada ao molho agridoce à siciliana, com cebolas, azeitonas, alcaparras, salsão e amêndoas, é uma daquelas receitas que fazem parte, com todo mérito, da Cucina siciliana e delle sue ricette della nonna. Um prato que conta a minha ilha em toda a sua essência: poucos ingredientes, sabores decididos e um perfeito equilíbrio entre doce e ácido.
O peixe com a “cipollata” é uma receita típica da cozinha siciliana, preparada desde sempre ao longo das costas da ilha com várias espécies de peixe mais simples. O peixe-espada ao molho agridoce à siciliana representa uma das versões mais amadas desta preparação, graças ao seu molho rico à base de cebolas caramelizadas, azeitonas, alcaparras e uvas-passas. É um prato que encontra lugar nos menus de peixe da tradição, perfeito para almoços de domingo e ocasiões especiais. O agridoce, protagonista de muitos pratos tradicionais sicilianos, da Caponata de berinjela à Caponata de peixe-espada, é uma técnica antiga da cozinha mediterrânea, onde doce e ácido se fundem criando uma harmonia de sabores única. Nesta versão, o peixe-espada é primeiro selado e depois temperado num molho agridoce à base de cebolas murchas, azeitonas, alcaparras, salsão e amêndoas, um conjunto que remete à tradição mediterrânea e às antigas influências da cozinha siciliana.
Um conjunto que lembra outros grandes pratos da tradição siciliana presentes no blog e as receitas de segundos pratos de peixe pensadas para o dia a dia e para ocasiões especiais.
Como acontece frequentemente com receitas agridoce, também este peixe-espada à siciliana, que você pode fazer até com peixe-espada descongelado, fica ainda melhor depois de algumas horas de descanso e é perfeito servido em temperatura ambiente, como muitas preparações da tradição camponesa siciliana. Mas agora vamos para a cozinha: vamos preparar este prato passo a passo e você vai ver que vai amar. Antes, porém, lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o peixe-espada agridoce à siciliana com cebolas
- 4 fatias peixe-espada
- 4 cebolas brancas (ou roxas, médias)
- a gosto sal
- a gosto azeite extravirgem
- 1 colher açúcar (rasa)
- 50 ml vinagre de maçã (ou de vinho branco, levemente diluído)
- 30 g amêndoas sem pele (picadas ou em lascas, ou pinhões)
- 40 g uvas-passas
- 15 g alcaparras em conserva (ou alcaparras dessalgadas ou em vinagre)
Utensílios
- Frigideira
Preparação do peixe-espada ao molho agridoce à siciliana
Para esta receita você pode usar tanto peixe-espada fresco quanto congelado, mas também pode usar atum fresco ou congelado e outras espécies de peixe azul, como a cavala. De qualquer forma, terá um prato excelente.
Fatie finamente as cebolas (ou cebolinhas) e transfira para uma frigideira grande com um generoso fio de azeite extravirgem e uma pitada de sal.
Deixe murchar em fogo baixo, mexendo frequentemente, até ficarem macias e translúcidas. Continue a cozinhar até que estejam bem douradas e ligeiramente caramelizadas; se necessário, adicione um pouco de água.
Quando as cebolas estiverem bem cozidas, flambe com um pouco de vinagre (de vinho ou de maçã) e deixe evaporar em fogo alto.
Junte as frutas secas grosseiramente picadas (pinhões, amêndoas ou o que você escolheu) e mexa para incorporar o sabor.
Adicione as azeitonas, alcaparras e uvas-passas, e o açúcar, para obter o clássico equilíbrio agridoce. Mexa e deixe pegar gosto por alguns minutos.
Finalize com o salsão fresco cortado em rodelas, que deve permanecer crocante, e misture bem. Desligue o fogo e reserve o tempero.
Na mesma frigideira e sem limpá-la, coloque as fatias de peixe-espada (ou o peixe escolhido) e cozinhe em fogo médio, virando delicadamente, até que estejam cozidas mas ainda macias.
Distribua o tempero agridoce de cebolas sobre o peixe, tampe e deixe pegar gosto por alguns minutos em fogo alto.
Desligue, deixe descansar por alguns minutos e sirva com todo o molho por cima.
Conservação, notas e dicas
O peixe-espada ao molho agridoce à siciliana conserva-se perfeitamente na geladeira por 1–2 dias, guardado em um recipiente hermético. Aliás, como muitas vezes acontece com pratos da tradição, no dia seguinte fica ainda mais saboroso, porque os sabores têm tempo de se amalgamar.
Antes de servir, deixe voltar à temperatura ambiente ou aqueça delicadamente na frigideira, adicionando, se necessário, uma colher de água ou de azeite extravirgem.
Dicas:
Use cebolas brancas ou douradas: elas devem cozinhar lentamente até ficarem macias e caramelizadas, sem queimar; mesmo com as roxas o resultado será ótimo, apenas a cor do prato ficará um pouco mais escura.
O equilíbrio do agridoce é fundamental: prove sempre e ajuste açúcar e vinagre conforme seu gosto.
O peixe-espada não deve ser cozido em excesso: um cozimento delicado o mantém macio e suculento.
Variações:
Você pode substituir o peixe-espada por palamita, atum fresco ou cavala.
Para uma versão mais aromática, adicione uma pitada de canela ou algumas folhas de louro durante o cozimento das cebolas.
Se gostar do contraste mais adocicado, pode aumentar levemente a quantidade de uvas-passas ou de frutas secas.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o peixe-espada agridoce com antecedência?Sim, o peixe-espada ao molho agridoce à siciliana pode ser preparado até um dia antes. Aliás, depois de algumas horas de descanso os sabores ficam ainda mais harmoniosos e intensos. Lembre-se: guarde na geladeira dentro de um recipiente hermético e aqueça um pouco antes de servir.
Que tipo de cebola é melhor usar?
As cebolas brancas ou roxas são as mais indicadas porque ficam macias e doces durante a cozedura longa, criando o equilíbrio perfeito com o agridoce.
Posso substituir o peixe-espadaSim, você pode usar atum fresco, palamita ou cavala. O importante é escolher um peixe de carne firme, adequado para cozinhar na frigideira.
O agridoce siciliano prevê açúcar ou mel?
Na versão tradicional usa-se açúcar, mas você pode substituí-lo por mel ou açúcar mascavo, ajustando sempre ao seu paladar.
Como evitar que o peixe-espada fique seco?
O segredo é não prolongar demais o cozimento. Bastam poucos minutos de cada lado e uma breve passagem final com o molho, em fogo baixo.Posso usar peixe congelado?
Claro, desde que descongele corretamente, lentamente na geladeira.
