Reginelle, os biscoitos sicilianos com gergelim, mais uma gostosura que se soma à nossa coleção dedicada a tantas receitas de biscoitos deliciosos. Hoje vamos preparar a receita da vovó dos biscoitos sicilianos com gergelim: os biscoitos regina com gergelim, que não se devem confundir com os Biscotti catanesi regina, típicos dos Dolci dei morti, e com uma massa parecida aos tradicionais Biscotti a treccia siciliani ou aos mais famosos Squisiti modicani.
Podem ser chamados de mil modos: em Palermo são as reginelle, em outras zonas sãobiscoitos regina, em Catania são biscotti “cca ciciciulena” ou “viscotta cca ciciciulena” e em outros lugares ainda “cca gigiulena”, mas seja qual for o nome, esses biscoitos sicilianos da vovó com gergelim são populares por toda a região, marcaram a infância e a velhice de muitos de nós, são simplesmente maravilhosos e fazem parte da culinária siciliana e das receitas da vovó!!
O perfume é sempre o mesmo: amoníaco, vanilina e sementes de gergelim tostadas e se você passasse em frente a uma padaria que está prestes a assá-los, reconheceria imediatamente a fragrância! Quentes, perfumados e crocantes, comidos pela manhã em um dia frio de inverno, passeando pelas ruas de um dos muitos centros históricos das pequenas aldeias sicilianas, esses doces trazem de volta lembranças ou criam outras novas!
A massa das reginelle é uma massa simples, antiga e tradicional, um doce de antigamente, de quando a manteiga era usada mais ao Norte e aqui se usava banha. E não me peça para dizer se você pode substituir a banha por manteiga ou óleo, porque pode — em casa você faz o que quiser —, mas o sabor, a fragrância e a crocância nunca serão iguais aos verdadeiros “viscotta cca ciciulena”!
Mas tenho certeza que se você chegou a esta página está procurando a receita original das reginelle ou dos biscoitos regina, então vamos à cozinha, colocar as mãos na massa e assar biscoitos com gergelim deliciosos e aromáticos como as mafaldine ao gergelim, a cubaita e os grissini ao gergelim, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram e que aqui você encontrará a culinária siciliana e as receitas da vovó.
Veja também estes doces sicilianos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 50 biscotti circa
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 99,29 (Kcal)
- Instrumentos 11,43 (g) dos quais açúcares 3,37 (g)
- Proteínas 2,10 (g)
- Gordura 5,43 (g) dos quais saturados 1,64 (g)dos quais insaturados 3,49 (g)
- Fibras 0,90 (g)
- Sódio 22,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer as reginelle com gergelim
- 500 g farinha 00
- 150 g açúcar
- 160 g banha
- 2 ovos (grandes)
- 200 g sementes de gergelim
- 40 g leite (para ajustar a massa)
- 1 pacotinho vanilina
- 8 g amoníaco para doces
- a gosto raspa de limão
Utensílios para fazer os biscoitos sicilianos com gergelim
- Assadeira
- Bandeja
- Papel manteiga
- Pincel de cozinha
Como fazer as reginelle
Coloque a farinha sobre a bancada, junte a banha e trabalhe com as mãos, misturando-a à farinha até obter uma mistura granulosa.
Faça uma cova no centro e junte o açúcar,
o amoníaco, a vanilina, a raspa de limão, os ovos e comece a sovar, ajustando a massa com um pouco de leite e trabalhando rapidamente até obter uma massa homogênea.
Modele um cilindro rústico, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de meia hora.
Passado o tempo, divida a massa em 4 partes e forme cordões com cerca de 2 cm de espessura.
Corte os cordões em pedaços de aproximadamente 3 cm, depois role-os um pouco entre a mão e a bancada para afiná-los ainda mais.
Pincele os pedaços com um pincel de cozinha molhado e passe-os nas sementes para que grudem bem na massa.
Disponha-os ordenadamente e bem espaçados em uma assadeira forrada com papel manteiga (eu usei um tapete de silicone) e asse a 180°C, modo ventilado, por cerca de 15 minutos.
Tirando todos os biscoitos do forno (eu fiz duas assadeiras), junte-os na mesma assadeira e coloque no forno quente, mas desligado, por uma hora. Assim as sementes tostam ainda mais, e, principalmente, os biscoitos secam e ficam realmente crocantes.
Guarde os biscoitos frios em uma lata ou em um recipiente hermético e consuma o quanto antes, porque mesmo que não estraguem, após alguns dias perderão crocância, fragrância e aromas.
Se você gostou desta receita, veja também:
–Paste di pistacchio siciliane receita original;
–Brioches col tuppo fáceis sem batedeira;
–Nzuddi receita tradicional siciliana;
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