Massa e batatas à napolitana com provola é um grande clássico da cozinha caseira, um primeiro prato cremoso e acolhedor que nasce de ingredientes simples e se transforma em algo extraordinariamente reconfortante. Nesta versão com pancetta e provola defumada, a consistência fica ainda mais rica e puxenta, exatamente como nas receitas campanas tradicionais.
A massa e batatas à napolitana com provola é uma receita da vovó muito apreciada, porque a história da massa e batatas à napolitana é a história de um primo piatto antigo, que evoluiu ao longo do tempo: uma deliciosa e rica variante da clássica minestra de massa e batatas e uma receita com batatas simples e deliciosa, que leva a adição de pancetta ou toucinho e muito queijo. Cremosa, envolvente e puxenta, graças à provola defumada adicionada fora do fogo, a massa e batatas à napolitana, famosa como a Genovese napolitana, é também um prato único substancioso, nutritivo e econômico, perfeito para toda a família e um comfort food para aproveitar quando começa a esfriar. A receita da massa com batatas à napolitana é uma receita pobre antiga, que ao longo do tempo se enriqueceu com provola e pancetta, mas como todo prato da tradição, não existe uma única versão. Eu escolhi preparar para vocês a receita de uma leitora minha de Nápoles: esta é justamente a versão da família dela, aquela que os filhos adoram, especialmente quando preparada pela avó. E digo a verdade, até meus filhos amaram! Quer experimentar? Me acompanhe na cozinha, mas antes lembro que se quiser ficar atualizado com todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também essas receitas napolitanas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para fazer a massa e batatas à napolitana com pancetta e provola defumada
- 300 g massa mista
- 800 g batatas
- 1 g cebola branca (ou amarela)
- 1 g cenoura (pequena)
- 1 talo aipo
- a gosto sal
- a gosto azeite extra-virgem
- 20 g concentrado de tomate
- 100 g pancetta
- 1 casca de parmesão (cerca de 50 g)
- a gosto pimenta-do-reino
- 40 g parmesão ralado
- 100 g provola defumada
- 2 folhas louro
- a gosto alecrim (fresco – algumas folhinhas –)
Utensílios
- Panela
Preparação da massa com batatas à napolitana
Como eu mencionei acima, não existe uma única variante da massa e batatas à napolitana, mas esta é a que uma leitora minha de Nápoles me passou e é a versão da família dela, uma receita realmente saborosa que também agradou aos meus queridos.
Para fazer a massa e batatas à napolitana, comece preparando um bom refogado de aipo, cenoura e cebola. Junte tudo em uma panela de fundo grosso com um bom fio de azeite e deixe murchar em fogo baixo.
Adicione a pancetta e, quando ela ficar levemente esbranquiçada, junte também as batatas descascadas, lavadas e cortadas em pedaços pequenos e maiores.
Mexa continuamente em fogo alto e, quando as batatas começarem a agarrar no fundo da panela, despeje um litro de água, acrescente o concentrado de tomate e leve à fervura.
A essa altura você poderia acrescentar a casca de parmesão e o louro, mas eu me esqueci e juntei tudo só um pouco depois de colocar a massa no fogo. Cozinhe mexendo sempre e adicionando água quente quando necessário.
Ajuste o sal enquanto cozinha.
Ao final do cozimento, as batatas devem estar cremosas e a massa deve ficar cremosa, ainda que um pouco caldosa. Acrescente a provola, algumas folhinhas de alecrim fresco e uma pitada de pimenta.
Mexa para obter uma bela massa cremosa e puxenta e sirva imediatamente.
Conservação, notas e dicas
Recomendo consumir a massa assim que estiver pronta, ainda quente e puxenta. Se sobrar, conserve na geladeira já fria e bem fechada em um recipiente hermético. Reaqueça na frigideira em fogo alto antes de consumir novamente.
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