Zuccotto de ricota e pistache, uma verdadeira delícia cremosa e envolvente, um doce perfeito para preparar também como bolo de aniversário, no lugar do clássico Bolo pão-de-ló com creme. Os zuccotti são os meus doces preferidos: fáceis de fazer e cenográficos, sempre fazem sucesso à mesa, como o zuccotto de pera, ricota e chocolate ou o mais clássico e natalino Zuccotto de pandoro recheado com sorvete, sem falar das versões salgadas, como o Zuccotto salgado natalino.
Hoje compartilho com vocês a receita de um zuccotto fácil e rápido de fazer, perfeito também se você não tiver muito tempo: um zuccotto de ricota, enriquecido com o aroma do limão e o sabor do pistache siciliano: tenho certeza de que vocês vão amar a leveza de um delicioso creme de ricota e pistache, enriquecido com crocantes lascas de chocolate meio amargo e um agradável aroma de limoncello.
Prontos? Vamos para a cozinha então, mas antes de descobrir a receita eu lembro que, se quiserem ficar atualizados sobre todas as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o zuccotto com pavesini, ricota e pistache
- 300 g ricota (de ovelha ou de vaca)
- 200 g creme de leite fresco para bater
- 160 g leite condensado
- 60 g chocolate meio amargo
- 80 g pasta de pistache (pura)
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 80 g limoncello
- 120 g água
- 180 g pavesini
- 80 g pistaches (sem casca e sem sal)
- a gosto óleo de girassol
Ferramentas
- 1 Tigela de 22 cm ou uma forma para zuccotto
- 1 Batedor elétrico ou uma batedeira planetária
- Filme plástico
- Geladeira
- 1 Liquidificador / Mixer
Preparo do zuccotto de pavesini com ricota e pistache
Zuccotto de Pavesini com ricota e pistache: preparo…
Comece preparando a pasta de pistache:
coloque os pistaches em uma assadeira e toste por alguns minutos em forno pré-aquecido — bastam 7-8 minutos a 170°C, tomando cuidado para não queimar.
Deixe amornar e bata no liquidificador com 2-3 colheres de sopa de óleo até obter um creme homogêneo.Bata o creme de leite em uma tigela até ficar bem firme; comece com o creme bem gelado.
Acrescente a ricota ao creme batido — use uma ricota seca e bem escorrida — misture com as batedeiras e junte o leite condensado (que você pode substituir por 90 g de açúcar) e a essência de baunilha.Com a mistura homogênea, separe cerca de 100 g (não é preciso ser exato) e junte à pasta de pistache. Misture muito bem para diluir a pasta de pistache, depois incorpore esse creme ao restante da mousse.
Pique o chocolate com uma faca formando lascas, junte ao creme e misture.
Forre uma forma para zuccotto ou uma simples tigela de cerca de 18-20 cm com filme plástico.
Prepare uma calda com limoncello e água fria.
Pegue os pavesini um a um, mergulhe cada biscoito rapidamente e sem demorar na calda, levante-o, espere alguns segundos para amolecer e coloque-o na forma na vertical.
Faça isso com todos os biscoitos, revestindo a tigela de forma harmoniosa.Despeje parte do creme na tigela, cubra com uma camada de pavesini secos, adicione mais creme e faça outra camada de pavesini, repita com a última camada de creme e a última de pavesini.
Feche bem com filme plástico e leve à parte mais fria da geladeira por pelo menos 4 horas ou ao congelador por 2 horas.Pouco antes de levar o doce à mesa, desenforme sobre um prato de servir e decore a gosto.
Eu decorei com bombinhas de chantilly, fatias de limão e pistache.
Notas de conservação e dicas
Este doce deve ser servido gelado e consumido em até 2 dias após o preparo; a parte que sobrar deve ser conservada na geladeira, bem fechada em um recipiente hermético.
Dependendo da forma que você usar, a quantidade de ingredientes pode variar um pouco e pode sobrar pouco creme ou alguns pavesini.
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