Pesto à genovesa com liquidificador. Pesto à genovesa, a receita da vovó, mas… com liquidificador (e tomara que a vovó não leia a receita! ;-)). De receitas de pesto já fizemos muitas, mas sabe de uma coisa? No nosso blog faltava mesmo o pesto tradicional à genovesa e hoje de algum modo vamos remediar! Já adiantando: o verdadeiro pesto genovês deve ser feito pacientemente com manjericão genovês DOP e com um almofariz de mármore, que eu comprei, mas que não usei ;-)… Então aqui estamos: depois do Pesto de manjericão e limões, do Pesto de manjericão e nozes e do Pesto de pistache, e até do pesto de couve negra, chega o Pesto à Genovesa com liquidificador, a distinguir do verdadeiro pesto genovês receita da vovó, que é feito com o almofariz!! Prontos para correr pra cozinha? Vamos, mas antes de arregaçar as mangas eu lembro que se quiserem ficar atualizados sobre as novas receitas podem seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para fazer o pesto genovês
- 80 g manjericão
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (muito curado)
- 30 g pecorino sardo
- 40 g pinhões
- 3 g sal (grosso)
- 1 dente alho
Utensílios
- Liquidificador
Preparação do pesto à genovesa
Comece com uma tigela bem fria e com os queijos frios: assim você evita que o pesto escureça.
Para fazer o pesto à genovesa com o liquidificador, destaque as folhinhas dos ramos de manjericão e lave-as rapidamente em água corrente fria, ajudando-se com uma peneira. Enquanto isso, coloque o copo do liquidificador na geladeira. Transfira as folhas para um pano e seque-as dando leves batidas, até ficarem bem secas. Coloque-as então no copo do liquidificador frio e processe rapidamente até obter um pesto cremoso. Evite aquecer porque ele escureceria: nosso pesto está pronto para uso.
Para um pesto com almofariz, trabalhe o alho com o pilão até obter uma pasta, adicione os pinhões e continue do mesmo jeito. Obtida uma pasta, junte as folhas de manjericão e o sal grosso. Quando alcançar uma consistência cremosa e homogênea, acrescente o Pecorino em pedaços e incorpore batendo com o pilão, depois junte também o Parmigiano Reggiano muito curado e continue a amalgamar alternando pancadas e movimentos circulares. Quando todos os ingredientes tiverem formado um creme, despeje o azeite e gire o pilão mais alguns segundos: o pesto genovês está pronto para ser consumido.
Conservação e observações
O pesto à genovesa pode ser usado imediatamente ou conservado na geladeira, dentro de um pote seco e limpo bem coberto com azeite por no máximo 3 a 4 dias.
Como alternativa, você pode congelar o pesto em potes pequenos.
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