Cantucci toscanos de amêndoas, a receita da vovó dos cantucci originais, os doces perfeitos para fazer no Natal. Esses fragrantes biscoitos adequados tanto para o café da manhã quanto como sobremesa, são um clássico da cozinha toscana como o Panpepato di Terni, Panforte di Siena, os Ricciarelli, o Pan di Ramerino e a Schiacciata fiorentina salata. A aparência deles é bem parecida com os biscoitos de claras e amêndoas, enquanto o sabor rústico e caseiro me lembra nossos biscoitos reginella e, ainda mais, as famosas Piparelle messinesi. Os cantucci de amêndoas são conhecidos em toda a Itália e no mundo. Você os encontra embalados em qualquer supermercado ou loja da Itália, mas se você já provou os verdadeiros, feitos pelos padeiros toscanos, certamente não vai encontrar o mesmo sabor em nenhum pacote industrial e vai querer descobrir a receita para fazê-los em casa. Esses deliciosos biscoitos têm um sabor simples e rústico e por isso são frequentemente servidos com um licor doce e forte, assim como os biscoitos de San Martino, que complementam o sabor: o Vin Santo. Vamos para a cozinha então, vamos pôr as mãos na massa e assar os cantucci toscanos originais de amêndoas deliciosos. Antes, lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Confira também esta receita de doces de amêndoa:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: cerca de 2 kg
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar os cantucci toscanos originais de amêndoas
- 1 kg Farinha 00
- 600 g Açúcar
- 8 Ovos
- 1 pitada sal
- 450 g Amêndoas
- 100 g Manteiga
- 1 cucchiaino Fermento químico em pó
- 2 sachês Baunilha (vanilina)
- Óleo vegetal (Somente para untar a superfície de trabalho)
- a gosto ovo (batido, para a finalização.)
- 1 ovo
- 1 copo Leite
Utensílios para fazer os cantucci
- Assadeira
- Forno
- Bancada
- Faca
- Raspador metálico
Preparação dos cantucci toscanos de amêndoas
Para fazer os cantucci de amêndoas, comece formando uma cova com a farinha, o sal e a vanilina, coloque o açúcar no centro e junte também os ovos. Misture os ovos com o açúcar, para que ele se dissolva completamente antes de ser incorporado à farinha.
Comece a unir a massa, cuja consistência ficará relativamente macia, pegajosa e difícil de trabalhar.
Uma vez que a massa estiver pronta, adicione as amêndoas e use um raspador para soltá-la da bancada e incorporá-las.
Com a ajuda de untar a bancada e as mãos, forme rolos com cerca de 5-6 cm de espessura. Não esqueça de pincelar o ovo batido sobre a superfície dos rolos, antes de levá-los ao forno a 180°C por 15-20 minutos.
Retire os rolos do forno e fatie-os ainda quentes em fatias de no máximo 1,5 a 2 cm de espessura. Arrume as fatias novamente em uma assadeira de forma organizada e leve ao forno novamente a 100°C por 40 minutos, virando na metade do tempo.
Uma vez torrados e dourados (aumente a temperatura se necessário), seus cantucci estarão prontos para serem degustados sozinhos ou acompanhados de um bom vinho doce.
Notas e dicas
Se você prefere biscoitos mais duros, como na tradição, substitua a manteiga por 100 g de gemas e use uma colher de chá de bicarbonato no lugar do fermento químico.
Conserve os cantucci toscanos em uma caixa de lata e consuma-os em pouco tempo, antes que percam sua característica crocância.
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