O Pó de limão seco é uma especiaria simples, natural, que traz pra cozinha o perfume do Sul e a lembrança dos gestos antigos. É um daqueles saberes que não se perde, que não se aprende nos livros, mas na cozinha, observando. É o perfume que fica nas mãos, nas gavetas, nos potes de vidro guardados no alto, longe da luz, como se fazia antes: uma especiaria natural e super perfumada, nascida da cozinha do não desperdício e da reciclagem.

Na Sicília — e em muitas casas do Sul — nada do limão era desperdiçado, assim como se fazia com o pão ralado, preparado com pão caseiro amanhecido. Depois de usar o suco, a casca era cortada em tiras, deixada secar devagar e depois conservada por meses.
Na minha casa a casca de limão seca era preparada sem pressa: limões não tratados, colhidos no momento certo, descascados com cuidado, evitando a parte branca. Depois vinha a espera, o ar, o tempo, o silêncio.
E no fim aquele perfume intenso, verdadeiro, que lembra sol e cozinha de casa.
Esta é uma preparação simples, natural, sem desperdício, totalmente vegana, vegetariana e mediterrânea, que traz memória e gestos antigos. Uma daquelas coisinhas que contam quem somos. O pó de limão seco é usado como uma especiaria: basta pouquíssimo pra perfumar os pratos e dar frescor. Você pode usá-lo:

– para aromatizar doces como biscoitos, bolos, roscas e tortinhas;
– sobre legumes cozidos ou crus, especialmente cicória, espinafre, abobrinhas e funcho;
– em peixes assados, grelhados ou no vapor e carnes;
– em leguminosas como grão-de-bico, feijão e lentilhas;
– no azeite extravirgem para obter um azeite aromatizado;
– em saladas, no lugar do suco de limão;
– no pão e nas focaccias, adicionado à massa.

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#ilcaldosaporedelsud

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