Os passatelli no caldo receita da vovó são um dos primeiros pratos mais representativos da cozinha tradicional italiana, um prato simples mas cheio de significado, nascido da engenhosidade das cozinhas caseiras e transmitido de geração em geração. Sua origem é antiga e tem raízes na necessidade de não desperdiçar nada: assim o pão caseiro que se usava mesmo quando estava duro, junto com ovos e queijo dava vida a uma massa simples mas substanciosa, capaz de se transformar num primeiro prato quente, nutritivo e profundamente reconfortante, como o clássico pane cotto. Muito difundidos principalmente nas regiões do centro e norte da Itália, os passatelli sempre ocuparam um lugar especial nas refeições de festa, nos domingos de inverno e nos momentos em que o caldo quente era sinônimo de cuidado e acolhimento. A preparação é simples mas ritual: a massa de pão ralado, queijo e ovos é trabalhada com calma, deixada descansar e depois “passada” diretamente no caldo através do espremedor apropriado, de onde vem o próprio nome do prato.
O aroma da casca de limão, a delicadeza da noz-moscada e o sabor salgado do parmesão tornam os passatelli no caldo um prato único do seu tipo, capaz de aquecer não só o corpo como também a memória. É uma receita que conta a história das avós, feita de gestos lentos, panelas fumegantes e mesas postas com simplicidade.
Hoje em dia, os passatelli ainda são um dos mais autênticos comfort foods da tradição italiana, ideais para servir em dias frios ou quando se quer um prato genuíno, que lembre casa e cozinha de verdade. Um prato que não segue modas, mas resiste ao tempo, justamente por estar profundamente ligado à cultura gastronômica popular.
Siga-me na cozinha: vou mostrar como preparar os passatelli no caldo. Para uma versão vegetariana, você pode cozinhá-los também num caldo vegetal bem saboroso. Antes de começar, porém, lembre-se de dar uma olhada na minha página Facebook e no meu perfil Instagram, para ficar por dentro de todas as novas receitas.

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