Receita da Linzer Torte da vovó. A Linzer Torte, receita original austríaca, com sua “Linzer Masse”, é um doce baseado na receita de torta mais antiga do mundo e é uma das sobremesas de Natal que eu recomendo. Originária da cidade de Linz e quase tão famosa quanto a torta Sacher, à qual não deve nada, a nossa Linzer Torte, com sua massa quebradiça rica em farinha de amêndoas e avelãs, é a sobremesa que, junto com o Stollen com marzipã, o Zelten trentino e os pandoro e panettones mais caprichados, vai deixar a nossa mesa de festas original, nova e atraente. Esta torta quebradiça e delicada, recheada com geleia de framboesa, ou de ameixa, framboesa e damasco, é perfeita para servir no Natal tanto no café da manhã quanto no lanche. Quer experimentar?

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Natal

Ingredientes para fazer a Linzer Torte

250 g farinha 00
250 g manteiga
125 g açúcar de confeiteiro
75 g avelãs tostadas (trituradas finamente como uma farinha)
75 g farinha de amêndoas
2 colheres farinha de rosca
1 ovo (médio)
2 colheres de chá canela em pó
1 pitada cravo-da-índia
1 pitada sal
a gosto raspa de limão (ralada)
400 g geleia de framboesa (mirtilos ou groselha (aprox.))
a gosto amêndoas laminadas
a gosto ovo (batido, para finalização)
a gosto açúcar de confeiteiro

Utensílios para fazer a Linzer Torte

Formas para tortas 26 cm

Passos para fazer a Linzer Torte

Para fazer a massa quebradiça da Linzer Torte, você pode sovar à mão, mas se tiver uma batedeira planetária, usando a pá vai ser bem mais rápido.

Para fazer a Linzer Torte, junte na batedeira manteiga e farinha. Trabalhe por alguns segundos até obter uma farofa, depois acrescente a farinha de amêndoas e a de avelãs (ou dobre a dose de uma só delas).
Misture e acrescente o açúcar de confeiteiro e depois o ovo.
Finalize com a pitada de sal, a raspa de laranja (no meu caso seca e moída), a canela, a noz-moscada e misture rapidamente. Vire sobre a superfície enfarinhada e modele rápido, formando um disco. Envolva o disco com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Passado o tempo, trabalhe a massa para deixá-la novamente maleável, use 2/3 ou um pouco menos para forrar uma forma de 24-26 cm.
Adicione a geleia de mirtilo, groselha ou framboesa e com a parte da massa que sobrou, forme cordõezinhos para revestir a borda e fazer a clássica decoração. Pincele com ovo batido e polvilhe as bordas com as amêndoas laminadas.
Asse em forno preaquecido a 170°C por 45 minutos em modo estático. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar e servir, polvilhada com açúcar de confeiteiro.
Conserve a Linzer Torte em temperatura ambiente, coberta com um pano de algodão, e consuma em 3-4 dias; para reaquecer, doure dois minutos de cada lado.