O Karkadê, infusão de flores de hibisco (Hibiscus sabdariffa) tem raízes antigas no Egito, Sudão e em todo o Chifre da África, onde é conhecido há séculos como bebida refrescante e medicinal.
O nome “karkadê” deriva do termo dialetal etíope “karkadeb” que indica a planta. Tradicionalmente, as flores vermelhas do hibisco eram usadas para preparar uma bebida refrescante e revigorante, especialmente durante longas viagens, para combater a sede e a desidratação.
No Egito também é chamado de “shaay el-karkadeh” e era consumido já nos tempos dos faraós.
No Sudão, muitas vezes feito a frio – as flores são deixadas em água à temperatura ambiente por 12-24 horas para um sabor mais suave, é frequentemente oferecido durante casamentos.
Propriedades principais:
Rico em antioxidantes (flavonoides e antocianinas)
Ajuda a regular a pressão sanguínea
Diurético natural
Refrescante, levemente ácido.
No Caribe (onde é chamado de sorrel): adicionam-se canela, gengibre e cravo.
No Egito e Sudão é servido sozinho como bebida refrescante, frequentemente entre as refeições ou como acolhimento aos convidados.
E às vezes com doces secos locais como: Basbousa (bolo de sêmola), Baklava, tâmaras ou frutas secas, Ka’ak (biscoitos temperados)
No período colonial, o karkadê foi introduzido na Europa, onde ganhou popularidade como alternativa ao chá tradicional.
Na Itália, conhecido como “carcadê”, era usado como substituto do chá durante o período autárquico fascista devido às sanções econômicas pós-guerra da Etiópia.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Porções: 1 litro
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Egípcia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 colheres de sopa flores de hibisco secas
- 1 l água
- a gosto açúcar (a gosto)
Passos
Lave as flores de hibisco em água corrente para remover impurezas.
Leve 1 litro de água ao ponto de ebulição.
Desligue o fogo e adicione as flores de hibisco.
Deixe em infusão por 15-30 minutos, dependendo da intensidade desejada.
Coe e adoce a gosto (tradicionalmente com açúcar).
Sirva quente ou frio com gelo. No verão, é tipicamente bebido frio.
Combinações do Karkadê em outras regiões:
Na África Ocidental pode ser servido com pratos salgados como:
Arroz jollof
Thieboudienne (arroz com peixe e legumes)
Para contrastar os sabores picantes com sua nota ácida.
No Caribe, no Natal com:
Bolos de frutas secas
Pães temperados
Pratos à base de carne como jerky beef
