Receita do pandolce genovese basso retirada do livro “Cresci” de Massari. Entre todas as sobremesas para fazer no Natal, entre panettone, pandoro, panforte e muito mais, um lugar de honra certamente merece o pandolce genovese basso, que ao contrário do pandolce genovese alto é mais fácil de executar, e é, como o primeiro, uma combinação perfeita de sabor e aromas.
Sou siciliana, é verdade, mas sou apaixonada pela cozinha e sobretudo pela cozinha italiana. Adoro viajar e conhecer tradições e pratos típicos de todos os lugares que visito. Assim, há muito tempo estava tentada a preparar um dos doces mais importantes da tradição natalina genovesa, que tive a oportunidade de provar na casa de um amigo genovês, que entre todas as sobremesas de Natal nos oferecia também os famosos Ricciarelli de Siena, um delicioso creme de mascarpone aos cítricos para degustar com panettone e pandoro, e um torrone branco macio caseiro delicioso.
Na preparação do pandolce genovese basso, tão tradicional quanto o pesto alla genovese, não quis improvisar, não sendo lígure e ciente de que nós italianos somos ciumentos com as receitas tradicionais; para fazer o doce me apoiei no mestre Massari e foi justamente do seu livro “Cresci” que tirei a receita, que prevê também a adição de amêndoas para criar um doce mais rico e suntuoso (como menciona o mestre).
Espero ter feito justiça a esse doce, que em minha casa foi muito apreciado e, se quiserem me acompanhar, vou explicar como o preparei. Mas, antes, vamos falar um pouco sobre as origens do pandolce, que parece nascer quando o doge Andrea Doria lançou uma competição entre os pasteleiros genoveses para confeccionar um doce que representasse a riqueza e o poder da República. O doce exigido deveria ser simples de fazer, nutritivo, de fácil transporte e capaz de se conservar por muito tempo, de modo que fosse adequado às longas viagens marítimas dos marinheiros: um pão, portanto, opulento e rico em passas, pinhões, frutas cristalizadas e sementes de erva-doce. Segundo alguns historiadores, por outro lado, parece que o pandolce deriva de uma antiga receita persa que previa a criação de um pão doce com frutas secas e mel, para oferecer como presente ao rei no primeiro dia do ano: os genoveses, grandes navegadores e mercadores, teriam trazido essa receita para casa de suas viagens ao Oriente e a teriam um pouco modificada. As duas teorias, aparentemente diferentes, não se excluem mutuamente e são, aliás, complementares: é provável que as origens do doce sejam muito antigas e que ele tenha evoluído ao longo do tempo, unindo tradições diferentes e enriquecendo-se com novos ingredientes vindos das viagens comerciais de Gênova.
Hoje, o pandolce genovese é um doce típico da tradição natalina da Ligúria, mas é preparado ao longo de todo o ano, tanto na versão alta quanto na baixa. Vamos para a cozinha, preparar o pandolce genovese, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

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