Scacciata de brócolis e linguiça à siciliana, um dos grandes clássicos da Cucina siciliana e das receitas da nonna e imprescindível no Natal, junto com os doces da tradição como Buccellati, Biscoitos ao mosto cozido e Cuddureddi.
As scacciate são tortas salgadas tradicionais feitas com uma massa à base de sêmola remacinada, a mesma que se usa para fazer o pão, fazem parte da grande família da Rosticceria Siciliana e da tavola calda, são o must do outono e do inverno catanense e são uma preparação diferente da Scaccia ragusana, mais parecida com o Cudduruni lentinese.
Existem também algumas versões de verão, mas se há um período em que elas bombam é entre fim de outubro e fim de dezembro, quando viram protagonistas das ceias da véspera de Natal e do Ano Novo, e é assim que de outubro até a primavera as scacciate de brócolis, de batata, de tuma, de acelga, de couve-flor, viram sinônimo de festa e convivialidade.
Cada família tem o seu modo de preparar as scacciate, sua versão e tradição, onde, no entanto, massas fermentadas e legumes da estação nunca faltam, às vezes acompanhados de tuma, azeitonas, linguiça, anchovas, pecorino e muito mais.
Hoje conto como preparo a minha versão da scacciata de brócolis e linguiça, um prato simples e delicioso e tenho certeza que vocês vão adorar!
Antes de pôr a mão na massa, lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito barato
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 12 fatias
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes para fazer a scacciata de brócolis e linguiça

600 g sêmola remacinada de trigo duro
450 g água
14 g sal
10 g açúcar
30 g azeite extravirgem
3.5 g fermento biológico seco (ou 12 g de fresco)
1 kg brócolis
100 g cebola (cebola ou até mais, se preferir)
a gosto sal
a gosto azeite extravirgem
a gosto pimenta-do-reino
80 g queijo (para ralar, parmesão ou pecorino, se gostar)
150 g tuma (siciliano ou queijo de massa filata)
300 g linguiça (de porco)

Utensílios

Tigela grande
Assadeira cerca de 34×40
Forno
papel manteiga
Frigideira

Como fazer a scacciata de brócolis e linguiça

Coloque a farinha em uma tigela, adicione um pouco de água morna e o fermento, misture para dissolver.
Junte o açúcar, o azeite e mais um pouco de água, mexa e termine com o sal e a última parte da água.
Trabalhe grosseiramente na tigela, cubra e deixe descansar por dez minutos.
Prepare os brócolis, separe as florezinhas umas das outras, então, com uma faca, tente tirar a parte mais dura e fibrosa.
Corte os talos no sentido do comprimento sem chegar às flores, disponha-os em uma frigideira larga, junte a cebola, a pimenta-do-reino, o sal e o azeite, misture.
Deixe cozinhar em fogo bem baixo por uns trinta minutos, mexa de vez em quando e desligue.
Retome a massa e trabalhe na tigela até obter uma mistura elástica e uniforme; basta levar as bordas para o centro, levará cerca de 7–10 minutos. Como alternativa, você pode sovar tudo numa batedeira planetária ou na máquina de pão.
Vire a massa formando uma bola e coloque em local aquecido para crescer até dobrar de volume. Deve levar cerca de 2 horas.
Quando a massa tiver dobrado de volume, divida-a em duas partes sem desinflar demais. Abra metade da massa com o rolo, obtendo uma lâmina com espessura não maior que 0,5 cm.
Forre uma assadeira com papel manteiga e unte com um fio de azeite (que vai dar sabor à base da scacciata), coloque a lâmina de massa recém-aberta.
Distribua uniformemente os brócolis, a tuma em pedacinhos (se não encontrar a tuma siciliana, use provola doce ou outro queijo de massa filada), o queijo ralado (parmesão, pecorino ou melhor um mix destes), a linguiça esfarelada e sem tripa, algumas azeitonas pretas se gostar e polvilhe um pouco de pimenta-do-reino.
Abra outra folha de massa, também fina, e cubra todo o recheio. Corte as bordas fazendo com que encaixem perfeitamente.
Sele as laterais, dobrando a borda da massa para dentro. Faça um furo no centro e outros furos menores com os dentes do garfo, para que o vapor possa sair.
Com a massa fechada, leve para assar em forno já aquecido a 230°C por 20 minutos em modo com circulação de ar; assim que a scacciata começar a ganhar cor, abaixe a temperatura para 180°C e continue a assar por mais 20 minutos ou até a douradura desejada.
Retire do forno, cubra a scacciata com um pano de algodão e deixe descansar pelo menos uma hora.
Leve à mesa e sirva fatiada. Guarde a parte que sobrar na geladeira, dentro de um recipiente fechado, e consuma em até dois dias.
Para quem não sabe, a tuma é um queijo típico siciliano, um simples pecorino fresco não salgado, sem ou com só um pouco de sal.