Lombo de porco em crosta, com massa folhada, pancetta (ou guanciale) e batatas. Suculento, refinado, original e com aspecto atraente, este lombo de porco inspirado na famosa receita do Filetto alla Wellington é o prato principal de carne perfeito para o domingo e para os dias festivos. Esta receita com lombo de porco é uma preparação ideal para ocasiões especiais, quando é preciso levar à mesa pratos que mimem o paladar dos convidados. Para prepará-lo leva-se algum tempo, mas a receita em si é simples e não requer habilidades culinárias particulares; a única coisa que realmente recomendo é comprar um bom termômetro de cozinha para obter uma cocção perfeita.
Prontos para correr para a cozinha? Vamos, tenho certeza de que esta sugestão para festas vai conquistar vocês, mas antes de arregaçarmos as mangas lembro que, se quiserem ficar atualizados sobre as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Confira também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas le estações
Ingredientes para fazer o lombo de porco em crosta
- 1 lombo de porco (inteiro, cerca de 500-660g)
- a gosto farinha 00
- 40 g manteiga
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 1 raminho alecrim
- 3 folhas louro
- 2 dentes alho
- 2 copos vinho tinto
- 600 g batatas
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto noz-moscada
- 25 g manteiga
- 2 rolos massa folhada
- 100 g guanciale (em fatias ou pancetta)
- 1 gema (diluída com um pouco de leite (um par de colheres))
- a gosto sementes de gergelim
Utensílios
- Frigideira
- Forno
- Tigelas
- Assadeira
- Papel manteiga
- Cortador
- Pincel (de cozinha)
- Barbante de cozinha
- Termômetro
Lombo de porco inteiro em crosta
Coloque na frigideira o alho, o alecrim, o louro, um pouco de casca de limão e a manteiga. Ligue o fogo e comece a aquecer tudo. Acomode o lombo na frigideira e sele na manteiga em fogo alto, virando para que doure de maneira uniforme. Tenha cuidado para não furar a carne em hipótese alguma.
Despeje o primeiro copo de vinho tinto sobre a carne, deixe ganhar sabor bem e acrescente o mel. Cozinhe em fogo vivo, regando o lombo continuamente com o fundo de vinho; depois que todo o álcool evaporar (bastam 3-4 minutos), coloque a carne sobre uma grade e despeje outro copo de vinho na frigideira, depois de eliminar os odores. Continue cozinhando o fundo até que o molho reduza e engrosse. Ajuste o sal se necessário.
Cozinhe as batatas no micro-ondas por 20 minutos a 750W, depois de lavá-las e envolvê-las em papel manteiga. Este passo pode ser feito no início,
ainda antes de começar a cozinhar o lombo.
Com as batatas cozidas, que você também pode simplesmente ferver por 35 minutos ou até que fiquem macias (faça o teste do palito e verifique se as batatas são perfuradas com facilidade). Amasse-as e tempere com uma pitada de sal, manteiga, pimenta e noz-moscada, misturando bem. Desenrole um papel manteiga, espalhe a camada de batatas nivelando bem e disponha as fatias de guanciale ou pancetta formando uma rede.
Coloque o lombo, do qual você terá retirado o barbante, e com a ajuda do papel manteiga enrole formando um cilindro compacto. Em seguida, desenrole a massa folhada e envolva o cilindro de batatas e carne com a massa.
Retome o outro rolo de massa folhada, corte tiras e utilize-as para formar uma trança ao redor do seu lombo em crosta. Essa trança não terá apenas função estética, mas também servirá para sustentar toda a preparação. Pincele com gema batida misturada com um pouco de leite, polvilhe com sementes de gergelim, espete uma sonda adequada e asse em forno quente a 170°C por 45 minutos, ou até atingir a temperatura interna do lombo de 65°C para um cozimento suculento — mas tome cuidado para não ultrapassar 70°C. Evite furar o lombo durante a cocção, pois perderia seus sucos e ficaria seco.
Deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente e fatie. Sirva com o fundo de cocção, que nada mais é do que a redução de vinho tinto, preparada e coada previamente.
Em todo caso, um bom termômetro de cozinha com sonda com fio será de grande ajuda.
Notas sobre conservação e conselhos
Conserve o lombo de porco que sobrou na geladeira e consuma-o dentro de 24 horas, depois de reaquecer.
Se precisar se organizar com antecedência, prepare o lombo 12h antes, monte-o com todos os ingredientes já frios e conserve na geladeira coberto com filme plástico. 90 minutos antes de servir pincele com ovo, polvilhe com as sementes e proceda, tendo em mente que, partindo de um produto completamente frio, o tempo de cocção pode aumentar em 15-20 minutos.
Se precisar se organizar com antecedência, prepare o lombo 12h antes, monte-o com todos os ingredientes já frios e conserve na geladeira coberto com filme plástico. 90 minutos antes de servir pincele com ovo, polvilhe com as sementes e proceda, tendo em mente que, partindo de um produto completamente frio, o tempo de cocção pode aumentar em 15-20 minutos.
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