No resto da Itália é a pasta con i tenerumi alla siciliana, para nós sicilianos, porém, é “a pasta cche taddi” e faz parte da cozinha siciliana e das receitas da nonna. Certo que não é uma massa de verão rápida, ou pelo menos não é para o resto do mundo, mas asseguro que para nós sicilianos não há nada mais de verão do que a massa com os tenerumi, de preferência com uma boa raladinha de ricota salgada ou caciocavallo. Lembra da massa com a abobrinha longa que preparamos com a sopa de abobrinha longa com batata e tomate? Então, para muitos, a pasta con i taddi se faz acrescentando as partes tenras, as folhas e os brotos da abobrinha longa (os taddi) na mesma sopa, e depois cozinhando a massa nela. Mas existe outra receita da nonna para a massa com os tenerumi: “a pasta cche taddi alla palermitana”! Uma massa com os tenerumi mais seca, mais encorpada e menos tipo “sopa” do que a primeira. A massa com os tenerumi à palermitana é feita com massa longa quebrada, tenerumi cozidos, molho de tomate estilo “picchi pacchi” e o toque especial é cozinhar a massa na água de cozimento dos tenerumi. E eu sei que vocês ficaram presos na expressão molho de tomate a picchi pacchi — não se preocupem, também chamado pic pac ou picchio pacchio, nada mais é do que um molhinho palermitano, fácil e rápido de fazer, enriquecido com alho dourado.
Vamos para a cozinha agora: armem-se de paciência e aprendam a limpar os tenerumi para depois fazer uma massa deliciosa. Antes, lembro que se quiserem ficar por dentro de todas as minhas receitas podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes para fazer a massa com os tenerumi
- 400 g massa (longa quebrada)
- 2 maços tenerumi
- 400 g tomates pelados
- a gosto sal
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- 1 dente alho
- a gosto pimenta
- a gosto ricota salgada (se desejar)
Utensílios
- Panela
- Frigideira
Como fazer a massa com os tenerumi
A parte mais chata desta receita é limpar os tenerumi, então, depois de escolher os mais frescos, tenha paciência e vá para a cozinha.
Nem todas as folhas do maço serão aproveitáveis: pegue apenas as menores e mais tenras e as pontas das hastes. Às vezes, se estiverem macias, você pode recolher também as hastes maiores das folhas.
O importante é retirar e puxar os filamentos, ajudando-se com uma faca. A parte mais tenra dos tenerumi fica sempre no final do talo, onde estão os novos brotos: colha-os.
Deixe os tenerumi de molho em água fresca por cerca de dez minutos para limpá-los bem.
Enquanto isso, doure o alho no azeite, sem deixar queimar. Junte os pelados e cozinhe em fogo médio,
amassando-os com um garfo. Ao final do cozimento, quando obtiver um molho tipo picchi pacchi bem denso, ajuste o sal e a pimenta.
Enxágue bem os tenerumi e, em seguida, coloque-os na água fervente levemente salgada e cozinhe por 10-15 minutos ou até que fiquem macios. Retire com uma escumadeira, escorra bem, corte em pedaços e junte-os ao molho; cozinhe mais alguns minutos para o molho reduzir.
Cozinhe a massa na água de cozimento dos tenerumi, escorra quase completamente e junte ao restante do molho, misture e sirva.
Finalize com bastante ricota salgada e bom apetite.
Notas de conservação e dicas
Prepare a quantidade de massa que pretende consumir: morna ou quente é muito melhor do que fria. O molho com os tenerumi conserva-se na geladeira, bem fechado em um recipiente hermético, por 3-4 dias.
Para uma versão vegana, omita o queijo.
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