As folhas de chá de pistache de Zafferana, assim como as folhas de chá de amêndoa, são biscoitos típicos da cozinha siciliana tradicional, docinhos saborosos nascidos na vila aos pés do Etna por volta dos anos 50 do século XX obra do confeiteiro Alfio Salemi, proprietário da confeitaria homônima, e fazem parte da culinária local junto com as igualmente famosas Siciliane fritte con tuma e acciughe. Trata-se de biscoitos bem fininhos e delicados, nascidos de uma massa fluida como a usada para fazer as Cialde per gelato fatte in casa, que no forno se espalham lentamente, criando formas irregulares e leves. Nestes biscoitos, os pistaches picados à faca ficam visíveis e conferem aroma e delicadeza. Dourados nas bordas e mais claros no centro, as folhas de chá de Zafferana são biscoitos secos de despensa, perfeitos para acompanhar o chá, um vinho doce ou como sobremesa para servir ao final da refeição. Uma receita fácil, feita com ingredientes simples, que conta a pastelaria tradicional de Zafferana Etnea e as cozinhas de casa. Hoje preparamos juntos as folhas de chá; vocês verão que os biscoitos de pistache de Zafferana são simples de fazer, muito bons e, como os originais, quebradiços e delicados. Me acompanhe na cozinha, vamos confeccionar juntos os biscoitos finos de pistache de Zafferana, mas antes lembro que se quiser ficar atualizado sobre todas as minhas receitas, pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer os biscoitos de pistache de Zafferana
- 130 g farinha 00
- 130 g água
- 60 g manteiga (ou óleo de sementes)
- 110 g açúcar
- 1 bustina vanilina
- 1 pitada sal
- 100 g pistache
- 50 g clara de ovo (ou 40g de água para ajustar a massa)
Utensílios
- Tigelas
- Papel manteiga
- Forno
- Rolo de massa
Passos para fazer os biscoitos de Zafferana ao pistache
Antes de colocar a mão na massa é importante fazer uma observação.
Entre os ingredientes você encontrará clara de ovo ou água. Originalmente eu preparava as folhas de chá usando a clara, mas com o tempo, por causa da intolerância a ovos de um familiar, optei por eliminá-la e ajustar a massa simplesmente com água.
O resultado foi surpreendente: biscoitos ainda mais crocantes, leves e quebradiços, tanto que desde então esta se tornou a minha versão definitiva.
Disponha os pistaches numa superfície de trabalho e, com calma e usando uma faca afiada, corte metade deles em lâminas, obtendo lascas.
O restante você pode picar grosseiramente para obter uma farofa. Evite usar pistaches já moídos, pois você perderia aroma.
Numa tigela grande coloque o açúcar, junte a água e misture com um batedor até que a mistura fique homogênea. Acrescente a manteiga derretida morna e continue mexendo. Incorpore aos poucos a farinha peneirada, trabalhando com o batedor sem pressa, até obter uma massa lisa, sem grumos. Acrescente então a vanilina, os pistaches em lâminas e os picados e misture bem, distribuindo-os de forma homogênea na massa. Ajuste a massa adicionando aos poucos a clara ou um pouco de água.
Com uma colher retire pequenas porções da massa e coloque-as numa assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçadas entre si. Abra a massa formando discos finos (se ficarem grossos, após assar ficarão borrachudos).
Asse em forno pré-aquecido em modo estático, na altura média, a 180°C por 20 minutos ou até que as bordas fiquem douradas e o centro levemente âmbar. Ao tirar do forno, levante as folhas de chá ainda quentes e apoie sobre um rolo de massa ou uma superfície curva, para dar a forma delicada e levemente arqueada. Faça isso rápido, pois uma vez frias você não conseguirá mais moldá-las.
Deixe esfriar completamente; ficarão crocantes, prontas para serem consumidas sozinhas, com um bom vinho doce ou talvez com uma xícara de chá fumegante.
Notas sobre conservação e conselhos
Esses biscoitos de pistache de Zafferana se conservam melhor em uma lata ou em um recipiente hermético, à temperatura ambiente por vários dias, mantendo sua fragrância e crocância.
Conselho importante: trabalhe a massa com calma e coloque as porções com colheres bem espaçadas, pois no cozimento ela tende a se alargar um pouco naturalmente. É justamente isso que dá aos biscoitos sua forma fina e irregular, típica da tradição.
Você pode substituir a fruta seca por pistaches ou avelãs, obtendo folhas de chá de pistache ou de avelã.
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