Pesto de berinjela, tomatinhos e amêndoas: eu chamo de pesto, mas na verdade isso é um creme de berinjela delicioso, com tomatinhos confit, amêndoas e manjericão. Um molho de verão perfeito para quando as receitas caprichadas com berinjela são o must das nossas mesas e uma das muitas receitas de pesto caseiro que já fizemos juntas. Lembra da nossa receita de pesto de berinjela e manjericão? Hoje fizemos uma versão um pouco diferente, enriquecendo com o sabor delicioso dos tomatinhos confit, preparando também uma receita simples com tomatinhos, super gostosa! O pesto de berinjela e tomatinhos confit com amêndoas, como o pesto de manjericão e limão ou o pesto de manjericão e nozes, é um molho bem rico e original, perfeito se você procura pratos principais rápidos e econômicos que agradem todos à mesa. Saboroso, perfumado e irresistível, esse pesto, como o pesto de tomatinhos, permite levar à mesa uma massa que conquista todo mundo, e um molho que dá vontade de comer até de pizza, focaccia, pão e bruschettas, ou até com uma simples colher!! Mas vamos pra cozinha, nossa receita espera por nós, e antes de arregaçar as mangas te lembro que, se quiser ficar por dentro das novidades, pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para fazer o pesto de berinjela, tomatinhos e amêndoas
- 1 berinjela (grande)
- 250 g tomatinhos
- 60 g amêndoas (torradas)
- 60 g parmesão (ou parmesão e pecorino)
- 60 g azeite extra-virgem
- a gosto manjericão
- a gosto sal
- a gosto orégano seco
- 1 pitada açúcar
- a gosto azeite extra-virgem
- 1 pitada alho em pó (ou fresco e picado)
Utensílios
- Forno
- Assadeira
- Liquidificador
Preparo do pesto de berinjela, tomatinhos e amêndoas
Na verdade isso é um creme de berinjela com tomatinhos e amêndoas, mas por simplicidade vamos chamar de pesto, então vamos ver como se faz.
Lave a berinjela e corte ao meio sem tirar a casca nem o cabinho.
Faça cortes transversais cruzados na polpa. Regue com um fio de azeite, tempere com sal e coloque em uma assadeira. Para fazer os tomatinhos confit, lave-os e corte ao meio, junte-os na mesma assadeira onde estão as berinjelas e tempere com um pouco de sal, uma pitada de açúcar, um pouco de orégano, um pouco de alho em pó ou picado e dê 3-4 borrifadas de azeite.
Asse na airfryer a 180° por cerca de 20-25 minutos, verificando de vez em quando (se usar a airfryer asse diretamente sobre a grelha do cesto).Como alternativa, asse em forno ventilado por 34-40 minutos, ou então cozinhe por 20 minutos no micro-ondas a 750 W e use a função grill nos 10 minutos seguintes.
Com as berinjelas e os tomatinhos cozidos, você pode seguir com a preparação do pesto.
Remova a pele das berinjelas e coloque a polpa no copo do liquidificador, junto com os tomatinhos. Acrescente as amêndoas torradas, o manjericão, o azeite, o queijo e bata tudo até obter um creme homogêneo.
Conservação, notas e dicas
O pesto de berinjela, tomatinhos e amêndoas está pronto; você pode consumi-lo na hora, no auge da frescura e do perfume, ou conservá-lo na geladeira por dois dias, bem fechado em um pote hermético. Se for usar para temperar massa, dilua com um pouco da água do cozimento.
Como alternativa, você pode porcionar e congelar, para usar quando precisar, consumindo dentro de alguns meses. Com essa quantidade de pesto e pouca água do cozimento para diluir, dá para temperar cerca de 1 kg de massa.
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