Raviola de ricota assada como a do bar, com massa folhada fermentada feita em casa. A receita dos famosos doces recheados com creme de ricota doce, tão bons quanto os do bar, mas na versão assada. Uma variante das clássicas Raviole fritas catanesas e um dos doces sicilianos com ricota mais queridos, além de uma receita que faz parte da cozinha siciliana e das receitas da vovó, que você precisa experimentar.
Hoje, com um pouco de paciência, faremos juntos a meia massa folhada fermentada, a mesma usada como base das cipolline, mas um pouco mais doce, e depois a usaremos para nossas raviole assadas tão boas quanto as do bar. Se você não tiver tempo, experimente a versão raviola assada com massa folhada pronta, um doce super rápido, prático e ainda assim muito apetitoso.
Vamos para a cozinha — comigo você poderá preparar esses deliciosos doces sicilianos para um lanche ou uma tarde com as amigas e para um café da manhã siciliano gostoso, para saborear com a família inteira.
Antes de irmos para a cozinha, como sempre lembro que, se quiser ficar por dentro das minhas outras receitas, você pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 8 Horas
Tempo de preparação: 2 Horas
Porções: cerca de 16
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer as raviole assadas catanesas

600 g farinha 00
60 g manteiga (para a base)
340 leite
15 g sal
60 g açúcar
3.5 g fermento biológico seco (ou 12 g fresco)
200 manteiga (para a laminação)
a gosto farinha 00 (para a laminação)
1 kg ricota (seca e bem escorrida)
100 g açúcar
a gosto canela em pó
1 colher de chá essência de baunilha
a gosto ovo (batido)
a gosto leite
a gosto lasquinhas de amêndoa
a gosto açúcar de confeiteiro

Ferramentas

Fornos
Rolo de massa
Tigela
Bancada
Assadeira
Pincéis

Preparação das raviole de ricota com meia massa folhada

Para esta receita seguiremos o passo a passo da preparação da meia massa folhada, a mesma usada para as cipolline, mas adicionaremos um pouco mais de açúcar à massa.

Comece preparando a base da massa: em uma tigela coloque a farinha, parte do leite, o fermento e o açúcar.
Misture grosseiramente, depois junte o restante do leite, a banha (strutto) e o sal. Trabalhe a massa rapidamente, cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
Passado esse tempo, vire a massa sobre a bancada e trabalhe bem sem adicionar farinha, até obter uma massa lisa, homogênea e bem ligada. No início pode parecer pegajosa, então use uma espátula (tarocco), mas evite acrescentar farinha.
Coloque no forno com a luz acesa por pelo menos 30–40 minutos e deixe que comece a fermentar. Não é necessário que dobre, apenas que comece a levedar.
Passado esse tempo, vire novamente a massa sobre a bancada e trabalhe bem sem adicionar farinha, até ficar lisa e elástica. No início pode parecer pegajosa, então ajude-se com uma espátula, evitando usar farinha.
Coloque no forno com a luz acesa por pelo menos 30–40 minutos para iniciar a fermentação. Não é preciso que dobre totalmente, apenas que comece a levedar.
Enquanto a massa descansa em local aquecido, prepare o bloco de manteiga (ou margarina) que deverá ser incorporado à base para obter a laminação. Pegue uma folha grande de papel manteiga, disponha a manteiga cortada em fatias pelo lado maior e cubra com outra folha de papel. Passe o rolo sobre a manteiga até obter uma placa retangular com cerca de 5 mm de espessura, aproximadamente 35 cm de comprimento por 20 cm de largura, com bordas bem definidas. Leve à geladeira para firmar.
Depois do descanso, pegue a massa, abra em um retângulo de cerca de 35 cm por 40 cm, que consiga envolver o bloco de manteiga preparado e mantido na geladeira até o momento de usar. Basta estender a massa, colocar o bloco de manteiga bem no centro e cobrir completamente com a massa nas bordas. Certifique-se de que toda a superfície fique em contato com a manteiga.
Em seguida faça uma dobra tipo carteira, trazendo a aba curta superior até o centro e sobrepondo a aba curta inferior. Você embutiu a manteiga — é hora de começar as dobras para a laminação, as chamadas dobras em três. Passe o rolo sobre a massa com muita delicadeza e forme um retângulo estreito e longo (aprox. 20×40 cm). Repita a dobra, trazendo novamente a aba curta superior ao centro e sobrepondo a inferior.
Estas são dobras em três ou dobras tipo carteira. Envolva o bloco enfarinhado em um saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Passado o tempo, repita as dobras e volte à geladeira por mais 30 minutos.
Depois faça a última série de dobras em três e deixe na parte mais fria da geladeira por cerca de 6 horas.
Durante todos os descansos o bloco deve permanecer sempre enfarinhado. Durante as dobras, se necessário, polvilhe a bancada com farinha para evitar rasgos que estraguem a laminação.
Proceda sempre com muita delicadeza, achatando a massa e pressionando levemente antes de estender.
Passado o tempo de descanso, divida o bloco em duas partes iguais. Estenda a primeira parte formando uma folha com pouco mais de 0,5 mm de espessura e recorte 8 retângulos com o lado longo de cerca de 12 cm. Sele bem as bordas sem deixar o recheio vazar, cubra com filme plástico e deixe levedar em local aquecido por 1 hora.
Pincele a superfície com a mistura de leite e ovo,
espalhe as lascas de amêndoa e leve ao forno estático por cerca de 20 minutos a 180°C, ou até obter a cor dourada desejada.
Coloque a ricota seca e bem escorrida em uma tigela. Se não estiver bem seca, forre uma peneira com um pano, coloque a ricota e deixe escorrer durante a noite, bem coberta com filme plástico e na geladeira.
Uma vez pronta, adicione o açúcar, a canela, a vanilina, a essência de baunilha e misture. Nosso creme de ricota está pronto para uso; conserva-se na geladeira por 2 dias, bem fechado em recipiente hermético.