Macarrão ao forno com brócolis à siciliana, mas do meu jeito. Muitos de vocês já devem conhecer a famosa pasta com brócolis à palermitana ou a pasta com brócolis à siciliana, um prato principal simples e muito saboroso que faz parte da coleção dedicada à cozinha siciliana e às receitas da vovó. Hoje, nos inspirando nessa receita, mas mudando um pouco, vamos fazer uma versão no forno, substituindo a couve-flor (sparaceddi, em palermitano) pelos brócolis de verdade. O macarrão ao forno com brócolis é uma receita gostosa com brócolis ideal para toda a família, cheia de sabor e apetitosa, até para quem não é muito fã desse legume. Assim, se os brócolis afogados são deliciosos, os brócolis arriminati à palermitana são incríveis e com o macarrão ao forno ficam ainda melhores! Quer testar aí na sua casa? Me acompanhe na cozinha e você vai ver que delícia, mas antes de colocar a mão na massa, lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Dê uma olhada também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4- 5
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para fazer o macarrão assado com os broccoli arriminati
- 500 g macarrão (fresco ou 350 g de seco)
- 1 kg brócolis
- 1 cebola (branca, grande)
- 6 filetes anchovas em óleo
- 30 g pinhões (ou pedaços de castanhas)
- 80 g uva-passa
- 2 sachês açafrão
- a gosto sal
- 100 g parmesão ralado
- 200 g provola (caciotta ou tuma siciliana)
- 100 g farinha de rosca
- a gosto azeite extravirgem
Utensílios
- Panelas
- Assadeira
- Frigideira
Preparação do macarrão ao forno com brócolis à siciliana
Esta é uma versão do macarrão ao forno com os “broccoli arriminati” meio que do meu jeito, não é a receita típica. Lembro também que, em Palermo, o que chamam de “broccoli” na verdade são couves‑flor, enquanto os brócolis de verdade, como os da nossa receita, se chamam “sparacelli”.
Para fazer o macarrão ao forno com os broccoli arriminati, comece separando as flores dos brócolis (ou das couves‑flor) umas das outras; depois mergulhe-as em água fervente levemente salgada e cozinhe até ficarem bem macias.
Refogue a cebola na frigideira com bastante azeite, junte as anchovas e deixe-as se desfazerem.
Acrescente a uva‑passa, os pinhões ou a castanha picada (eu usei pistaches) ou os pinhões. Despeje uma concha da água do cozimento dos brócolis.
E, antes que os líquidos evaporem totalmente, junte o açafrão e mexa. Retire os brócolis com uma escumadeira, mantendo a água do cozimento no fogo; junte‑os ao restante dos ingredientes na frigideira e misture, amassando com um garfo. Quando obtiver um molho bem cremoso e os brócolis estiverem desfeitos, desligue o fogão. Cozinhe então o macarrão e escorra-o al dente.
Eu usei massa fresca, que suporta melhor o cozimento e fica mais saborosa. Misture 2/3 do creme de brócolis e metade do queijo ralado e mexa. Faça uma camada de “muddica atturrata” (explico abaixo como preparar), no fundo de uma assadeira; coloque metade da massa, espalhe um pouco do creme de brócolis, distribua queijo ralado e depois
pedaços do queijo. O ideal seria usar a tuma siciliana, mas, em alternativa, um queijo como provola, caciotta ou outro tipo de massa filante serve bem. Polvilhe mais muddica atturrata e cubra com o resto da massa.
Finalize com a última parte do creme de brócolis, parmesão ralado e a muddica. Leve ao forno ventilado a 200°C por 15–20 minutos e retire.
Sirva quente, depois de deixar descansar um pouco.
Coloque a farinha de rosca na frigideira com um fio de azeite, mexa e torre até ficar dourada. Use a muddica atturrata para dar mais sabor a pratos de massa variados — fica uma delícia! Se preferir, aqueça o azeite, derreta uma anchovinha e só depois junte a farinha de rosca para torrá‑la e temperá‑la. (A versão com anchova é a receita original para a verdadeira muddica atturrata).
Conservação, notas e dicas
Você pode preparar os “broccoli arriminati” com antecedência e guardá‑los na geladeira, bem fechados em um recipiente hermético, por até dois dias. Não é recomendado congelar. O macarrão já cozido pode ser conservado na geladeira por 24 horas e aquecido na frigideira até formar uma crostinha dourada antes de consumir.
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