Gnocchetti sardi feitos em casa, mollareddus ou cavatelli rigados ou Mollareddus sardi feitos em casa. Lembra que já fizemos as Busiate feitas em casa e os Maccheroni al ferretto? Hoje vamos dedicar a outro formato de massa caseira super fácil: os gnocchetti sardi, que lembram os cavatelli rigados feitos em casa, mas são menores e têm a típica forma de conchinha. Eu não conhecia a culinária da Sardenha até que, num verão, me apaixonei por essa região maravilhosa e provei assim a Fregola sarda, as Tiricche di saba, as Pardulas, os Culurgiones e muito mais. Hoje, pela primeira vez, depois de fazer em casa tantas receitas sardas, tentei preparar também os gnocchetti sardi feitos em casa. Para esse formato de massa você precisa apenas de água e sêmola remacinada e, em poucos passos, uma massa especial que você pode temperar como quiser estará pronta para servir. Eu preparei um molho simples com tomatinhos e ricota salgada, inspirando-me também na Pasta alla Norma, prato da minha tradição, e todo mundo gostou muito; mas, segundo a tradição, eles costumam ser acompanhados por ragù alla campidanese (um ragù de linguiça delicioso)! Quer tentar fazer os gnocchetti sardi em casa também? Para prepará-los você vai precisar só de um pouco de paciência, de um rigagnocchi ou de um garfo, e talvez de uma espátula ou simplesmente dos dedos de uma mão. Convenci você? Então vamos para a cozinha descobrir juntos como se fazem os Gnocchetti sardi feitos em casa, mas como sempre antes de arregaçar as mangas eu lembro que se quiser ficar por dentro das minhas receitas, você pode seguir a minha página do Facebook e o meu perfil no Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g sêmola remacinada de trigo duro
- 250 g água (quente)
Utensílios
- Cortador de gnocchi
- Espátula
- Tigela
Preparação
A massa fresca é diferente da massa seca e, ao cozinhar, não cresce; por isso recomendo preparar pelo menos 100 g de farinha por pessoa.
Coloque a farinha em uma tigela e adicione a água bem quente aos poucos, mexendo com uma colher. Vire tudo sobre a superfície de trabalho e trabalhe a massa até que ela fique compacta e homogênea.
A massa da massa fresca é bem seca e um tanto difícil de trabalhar; se a quantidade de água adicionada não for suficiente, junte um pouco mais (você sabe que nem todas as farinhas são iguais), mas tome cuidado para não obter uma massa mole porque aí não conseguirá formar os gnocchetti, que ficarão grudados no cortador.
Forme uma bola o mais lisa e homogênea possível, cubra-a com uma tigela e deixe descansar uns dez minutos. Passado o tempo, pegue pequenos pedaços de massa e
puxe cordõezinhos com menos de 1 cm de espessura, depois corte-os em pedaços de cerca de 1 cm. Polvilhe levemente o rigagnocchi com farinha e, usando dois dedos ou, como eu faço, uma espátula,
pressione cada pedaço sobre o rigagnocchi, cavando-o e marcando-o, fazendo uma leve pressão para dar a forma de concha. Preparados todos os gnocchetti sardi ou mollareddus, aqui estão prontos para ser mergulhados na água fervente.
Aqui está o vídeo do processo para fazer os gnocchetti sardi.
Para cozinhar, como para qualquer outro tipo de massa, os mollareddus devem ser mergulhados em abundante água fervente levemente salgada, e para cozinhar bastam 4-5 minutos a partir do retorno da fervura. Você pode temperá-los com o molho que preferir.
Conservação e dicas
Se você pretende secar a massa, coloque-a em uma cesta onde possa respirar e guarde em local seco, fresco e ventilado. Nesse caso, os tempos de cocção podem até triplicar.
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