Carpaccio de carne bovina marinada ao limão, um segundo prato de carne leve e saboroso, sem cozimento.
Está calor esses dias em Catânia, hoje chegamos perto dos 46°C e a previsão diz que a onda de calor africana vai se prolongar pelas próximas duas semanas…
Mas me digam, como cozinhar nesses dias? Acho que vou me render e começar a preparar pratos que não exigem cozimento, como este carpaccio de carne bovina marinada ao limão, simples, rápido e bem leve, perfeito tanto no almoço quanto no jantar, muito saboroso; e talvez nos próximos dias eu faça também um Carpaccio de carne gourmet, um Carpaccio de peixe-espada defumado com laranja e um Carpaccio de polvo marinado ao limão.
Se você nunca provou carpaccio, saiba que, genericamente, esse termo se refere a um prato feito com fatias de carne ou peixe crus, a que se acrescentam azeite ou outros ingredientes para marinar. Hoje em dia o termo carpaccio também é usado impropriamente para indicar marinadas de vários tipos de vegetais cortados em fatias finas, como o carpaccio de abobrinha.
O nome do prato deve-se a Giuseppe Cipriani, dono do Harry’s Bar de Veneza, que em 1950 preparou esta iguaria à base de carne crua para a condessa Amalia Nani Mocenigo, a quem os médicos haviam proibido carne cozida. O nome foi dado em homenagem ao pintor Vittore Carpaccio, pois Cipriani achou que a cor da carne crua lembrava as cores intensas das telas do pintor, cuja exposição acontecia naqueles dias.
Mas vamos para a cozinha: conto em poucas palavras como preparar um bom prato fresco e de verão. Antes, lembro que, se quiser ficar atualizado sobre novas receitas, você pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 240,14 (Kcal)
- Instrumentos 0,76 (g) dos quais açúcares 0,42 (g)
- Proteínas 21,38 (g)
- Gordura 17,33 (g) dos quais saturados 4,05 (g)dos quais insaturados 2,03 (g)
- Fibras 0,46 (g)
- Sódio 40,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g filé de carne bovina (em fatias bem fininhas)
- 2 limões (suco e um pouco de raspas)
- 30 g azeite extravirgem
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto salsinha
Utensílios
- Prato
- Espremedor de cítricos
- Tigela
Preparo
A menos que você seja um verdadeiro especialista e tenha os meios adequados, peça ao seu açougueiro de confiança para cortar as fatias de carpaccio para você.
Prepare uma emulsão batendo com um garfo, em uma pequena tigela, o azeite, o suco de limão, um pouco de raspas raladas, sal e pimenta.
Disponha a carne em um prato, regue com a emulsão preparada e finalize com uma pitada de salsinha fresca picada.
Gosto de deixar a carne marinando pelo menos 45 minutos na geladeira, para suavizar aquele sabor de carne muito crua que me incomoda um pouco. Mas, se preferir, você pode degustar a carne imediatamente.
Não recomendo marinadas mais longas, que estragariam a carne irremediavelmente.
Se você gostou desta receita, veja também:
–Salada de salmão defumado e abacate marinado com laranja;
–Abobrinhas grelhadas marinadas com azeite, limão e hortelã;
–Abobrinhas marinadas com limão e hortelã;
–Abobrinhas marinadas com limão, manjericão e hortelã;
–Alcachofras cruas marinadas ao limão com lascas de parmesão;
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