Tiramisù receita original da nonna. Hoje vamos descobrir juntos como se faz o Tiramisù, da A à Z, começando até pelos savoiardi feitos em casa e usando ovos pasteurizados. Já fiz muitos tiramisù: o tiramisù de avelã, o tiramisù de pistache, a Ciambella tiramisù e, naturalmente, não poderia faltar o tiramisù tradicional com a receita da nonna. Mas antes de arregaçarmos as mangas, vocês sabem qual é a origem do tiramisù? Na verdade, a paternidade do doce tradicional italiano mais conhecido do mundo é incerta, mas a cidade de Treviso se gaba de tê-lo inventado mais do que outras. Parece que o doce foi criado por volta dos anos 70 graças a um casal de restaurateurs, que deram um nome tão particular porque o doce com biscoitos savoiardi, creme de mascarpone, ovos, café e açúcar parecia realmente “levantar” (tirar para cima), de tão nutritivo.
Vamos para a cozinha agora, descubra como fazer o tiramisù com ovos pasteurizados, a receita pode parecer um pouco longa, mas não se preocupe: basta seguir o procedimento passo a passo e com atenção para ter um resultado perfeito. Antes de ir para a cozinha, porém, convido você a dar uma olhada na receita do Zuccotto tiramisù com creme sem ovos e do Bolo tiramisù de pistache com pão-de-ló.
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Confira também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Como fazer o tiramisù com savoiardi feitos em casa
- 4 ovos (categoria L)
- 150 g açúcar
- 150 g farinha 00
- 1 cucharinho essência de baunilha
- 1 pitada sal
- q.b. açúcar granulado
- q.b. açúcar de confeiteiro
- 4 ovos (categoria L)
- 120 g açúcar
- 50 g água
- 1 cucharinho essência de baunilha
- 750 g mascarpone
- (Todos os savoiardi)
- 300 ml café (da Moka, sem açúcar)
- q.b. cacau amargo em pó
Utensílios
- 1 Planetária
- 1 Panela pequena
- 1 Assadeira 30×20
- 1 Saco de confeitar
- 1 Peneira
- 1 Planetária
- 2 Formas
- Papel manteiga
- Forno
- 1 Saco de confeitar
Passos
Para fazer o tiramisù você também pode usar os savoiardi comprados, mas naturalmente os feitos em casa são muito mais gostosos e, se preferir, pode usar um bom pão-de-ló caseiro.
Para fazer os savoiardi você deve seguir algumas precauções: comece com ovos em temperatura ambiente e separe as claras das gemas.
Com a ajuda de um garfo ou um batedor de mão, bata as gemas com metade do açúcar, obtendo uma massa areada e espumosa.
Entretanto, coloque as claras na tigela da planetária e bata em neve bem firme, junte o restante do açúcar e bata até obter um composto firme e sustentado, mais que chantilly. Todo o procedimento deve durar cerca de 10 minutos e é fundamental que as claras fiquem bem firmes, caso contrário não conseguirá formar os savoiardi.
Junte as gemas às claras e incorpore delicadamente com uma espátula.
Adicione a farinha aos poucos e incorpore delicadamente com a espátula, tomando cuidado para não desestruturar a mistura.
Finalize juntando a essência de baunilha e uma pitada de sal.
Encha um saco de confeitar com bico redondo e extruda a massa sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, formando tiras de 10 cm, bem espaçadas entre si. Polvilhe com açúcar granulado e açúcar de confeiteiro e asse em forno ventilado a 180°C por 8 minutos; em forno estático, cerca de 10 minutos.
Retire os biscoitos do forno e, depois de terminados todos, coloque-os novamente no forno desligado, mas ainda quente, por 30 minutos.
Quando estiverem totalmente frios, os savoiardi estarão prontos para serem usados como base do tiramisù.
Para fazer o creme do tiramisù use ovos em temperatura ambiente. Separe as claras das gemas, comece batendo as claras em neve bem firme. Leve à fervura uma panela com 60g de açúcar e 25g de água, mexa frequentemente e assim que obtiver um xarope limpo, despeje-o ainda quente e em fio sobre as claras, tudo isso enquanto a batedeira continua a bater em velocidade alta. (O ideal é verificar que a temperatura do xarope atingiu 121°C; por isso, ter um bom termômetro culinário é útil).
Continue batendo até a massa esfriar e você obter um composto brilhante, denso e muito espumoso.
Limpe a tigela da planetária, seque-a e coloque as gemas nela. Prepare outro xarope fervente com a água e o restante do açúcar e, enquanto o batedor da planetária gira rapidamente, deixe-o cair em fio sobre as gemas. Bata tudo por pelo menos 8-10 minutos, até obter um composto denso e espumoso.
Junte às gemas batidas o mascarpone e incorpore delicadamente com uma espátula, tomando cuidado para não desmanchar a mistura. Da mesma forma, incorpore as claras e depois uma colherinha de essência de baunilha.
O creme do tiramisù está pronto.
Com os savoiardi prontos e o creme preparado, chegou a hora de montar o tiramisù.
Prepare o café: você pode usar o da moka puro, diluir com água, ou usar café solúvel, diluindo 20g do pó em 280ml de água quente. Deixe o líquido amornar. (Eu não adoço, os savoiardi que serão embebidos já são suficientemente doces).
Mergulhe os savoiardi um a um no café, segurando por poucos segundos e evitando que se encharquem a ponto de ficarem inutilizáveis, e disponha-os ordenadamente numa assadeira. Cubra com uma camada de creme de mascarpone.
Faça outra camada de savoiardi embebidos no café, encha um saco de confeitar com o creme de mascarpone restante e faça diversos bicos de creme para cobri-los de maneira uniforme.
Leve à geladeira por pelo menos duas horas e, antes de servir, polvilhe com cacau amargo.
O tiramisù se conserva na geladeira por 3 dias, bem coberto com filme plástico para alimentos ou em um recipiente adequado. Pode ser congelado por até um mês e descongelado na geladeira quando necessário.
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