Geleia de marmelo, a receita da vovó de um clássico doce de outono, que também faz parte da nossa coleção dedicada a Geleias e compotas. Você sabe qual a diferença entre marmelada e compota? A marmelada é feita com cítricos, como a Marmelada de limões ou a Marmelada de laranja com casca. A compota, por outro lado, é feita com as demais frutas, como a Compota de maçã, a Compota de mirtilos ou a mais clássica Compota de morango. Portanto, podemos dizer que a “marmellata di mele cotogne” logicamente é uma compota de marmelo. Mas para nós isso pouco importa: a única coisa que sabemos é que a compota de marmelo é gostosa e deliciosa como a cotognata (a versão mais firme) e pode ser espalhada no pão, usada para rechear doces e é uma delícia no café da manhã e no lanche.
Os marmelos são perfeitos como ingrediente para receitas de outono; com seu aroma intenso e versatilidade enriquecem muitos pratos. Quase impróprios para comer crus, quando cozidos servem para milhares de preparações, do doce ao salgado, e transformados em compota podem acompanhar queijos de forma maravilhosa, como a Compota de figo para queijos.
Prontos para me acompanhar na cozinha? Então vamos lá: vamos descobrir como fazer uma geleia macia de marmelo que você vai amar na primeira provada. Antes de correr para o fogão, lembro que se quiser ficar por dentro das novas receitas pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Confira também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes para fazer a geleia de marmelo
- 1.100 g Marmelos (Grandes)
- 500 g Açúcar
- 1 Limão (raspas e suco)
- 1 colher de chá Canela em pó
- 4 Cravos-da-índia (opcional)
Utensílios
- Panela
- Peneira
Como fazer geleia de marmelo receita da vovó
Lave bem os marmelos e remova os pelos. Corte-os em 4 e retire sementes e cabinhos; não mexa na casca, ela contém pectina, necessária para uma boa compota.
Corte os marmelos em cubinhos, coloque-os em uma panela e cubra até a metade com água, adicione o suco de meio limão. Deixe cozinhar até que a água evapore e os marmelos se desmanchem.
Passe os marmelos cozidos por uma peneira de furos pequenos duas vezes, obtenha o purê e pese-o.
Adicione a metade do peso em açúcar; eu usei 500 g para cerca de 1 kg de purê. Junte a canela em pó, os cravos-da-índia, a casca ralada de um limão e metade do suco.
Deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 1 hora; perto do fim você terá que mexer com frequência para evitar que grude. Terminada a cocção, passe tudo com um mixer de imersão,
A compota está pronta. Se for consumi-la dentro de uma semana, coloque-a em um vidro limpo, deixe esfriar e guarde na geladeira.
Se, em vez disso, quiser preparar conservas, depois de lavar bem os potes, esterilize-os em água fervente e deixe-os secar.
Encha-os com a compota ainda quente, deixando os últimos 1,5 cm livres, e feche bem.
Pegue então uma panela grande onde os potes possam ficar completamente imersos, encha com água e coloque um pano no fundo (isso evita que os potes batam entre si), mergulhe os potes e leve tudo a ferver por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe-os na água por algumas horas para que esfriem lentamente.
Retire os potes, vire-os de cabeça para baixo e mantenha-os assim por algumas horas; esse passo também ajuda a garantir o vácuo.
Passado o tempo, os potes devem ter feito vácuo — você vai notar tocando a tampa, onde haverá uma pequena depressão.
Se o procedimento tiver dado certo, a compota se conserva por até um ano; se o vácuo não tiver formado, repita o procedimento, talvez trocando a tampa ou o pote.
