Espaguete com ventresca de atum, berinjela e tomate-cereja, uma receita mais rica e refinada do que a típica massa com atum enlatado e um prato principal de peixe saboroso, colorido e original. A ventresca é a parte mais nobre do atum e pode ser usada tanto em conserva no azeite quanto fresca, para preparar pratos principais estrepitosos, como o que vou explicar a seguir. Obtida das macias tiras ventrais do peixe, é um pouco mais gordurosa que o filé e, por isso, mais macia e saborosa e hoje, com a chegada do verão, com os tomate-cereja e as berinjelas que começam a dominar, vamos colocá-la como protagonista de um prato delicioso: o macarrão com ventresca de atum, berinjela e tomate-cereja! Assim, se a massa com atum enlatado e tomate-cereja é o prato típico de um almoço ou jantar rápido, a massa com ventresca de atum vira uma receita mais rica e original, para levar à mesa um primeiro prato importante. Vamos para a cozinha, vocês vão ver que espetáculo de prato vamos preparar juntos, mas antes, como sempre, lembro que se quiserem ficar atualizados sobre todas as minhas outras receitas, podem seguir minha minha página do Facebook e meu perfil no Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o espaguete com ventresca de atum
- 400 g espaguete (extrudado em bronze)
- 2 berinjelas (médias)
- 500 g tomate-cereja
- 1 dente alho
- 25 g pinhões
- 40 g uva-passa
- 80 g azeitonas taggiasche
- a gosto azeite extra virgem
- 15 g alcaparras (dessalgadas)
- 200 g ventresca de atum (em conserva no azeite ou fresca)
- a gosto sal
- a gosto óleo de girassol (para fritar)
- a gosto salsinha
Preparo do espaguete com ventresca de atum em conserva
Para fazer esta receita eu decidi deixar as berinjelas perderem um pouco da água de vegetação, então as deixei 30 minutos descansando com sal antes de fritá-las.
Descasque as berinjelas, corte em cubinhos, coloque-as em um escorredor, polvilhe com um pouco de sal e espere que soltem parte da água de vegetação.
Passados cerca de 30 minutos, lave-as bem em água limpa ou sob a torneira, para eliminar o excesso de sal, esprema com as mãos e seque bem com um pano.
Mergulhe-as em óleo quente e frite até ficarem cozidas e bem douradas. Retire com uma escumadeira, e deixe escorrer um pouco. Enquanto isso, doure um dente de alho com um fio de azeite, junte a uva-passa, as alcaparras dessalgadas, os pinhões e as azeitonas taggiasche.
Deixe apurar, adicione os tomate-cereja lavados e cortados ao meio, ajuste o sal e cozinhe por cerca de dez minutos em fogo médio. Acrescente as berinjelas bem escorridas e secas, misture e finalize com a ventresca de atum em conserva escorrida e desfiada, que você vai aquecer por alguns segundos (se for fresca, cozinhe por um ou dois minutos).
Escorra a massa al dente, junte ao molho e envolva em fogo alto, adicionando água do cozimento conforme necessário e uma pitada de salsinha picada. A massa está pronta, sirva imediatamente.
Conservação, dicas e conselhos
A massa com ventresca de atum, berinjela e tomate-cereja deve ser apreciada imediatamente, mas se sobrar, guarde na geladeira por no máximo 24h e refogue na frigideira em fogo alto com um fio de óleo antes de comer; não ficará tão boa quanto recém-feita, mas continuará saborosa. O molho pode ser conservado na geladeira, bem fechado em um recipiente hermético por 24h.
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